最正宗的糖醋排骨做法图解_自己在家怎么做最正宗的糖醋排骨
2023-10-08 09:50
正宗的糖醋排骨一定是用排骨在短时间内煮熟的。煮排骨的时候一定要倒开水，这样排骨的质地才不会太硬。排骨最好提前泡软焯水。不能少，这样排骨味道干净，没有腥味。其实这道菜的关键在于果汁和糖醋的最终比例。下面我会详细解释。
最正宗的糖醋排骨做法：
1、腌料冷却后，浸入洗净的排骨中，盖上盖子，冷藏过夜，捞出沥干，冷藏不超过1天。
2、油烧热6分钟，排骨拍上淀粉，分三批（大中小）煎至7分钟熟后捞出。再次煎至金黄。
3. 加热醋、切碎的葱、百里香和少量鸡汤（或水），并将体积缩小至1/2。
4、另取一锅，加入几汤匙水，加入白糖，中火炒至糖浆稍微粘稠，有的部分开始拉丝。当有焦香味时，加入浓醋和酒，煮沸。将排骨放入锅中，炒至浓稠。当糖浆开始变成丝滑质地时，将其从锅中取出。
5. 可以撒上烤白芝麻和少许葱花装饰面条。
成品图：
制作糖醋排骨的几个关键：
1. 选择材料
糖醋排骨应选择混合排骨，肥肉稍多，形状大小不一，以2厘米见方的最佳。这里就不讨论那些用排骨做的糖醋排骨了。
2.加热
与红烧排骨的区别：
红烧排骨先炸出香味，然后用小火煮。
糖醋排骨先煎一下，然后淋上糖醋汁。
排骨沾上淀粉，中火慢煎两遍，至金黄色，外酥里嫩。撒上盐和胡椒粉，就是椒盐排骨；加上糖醋汁，就是糖醋排骨了。正宗的糖醋排骨一定是外面糖醋，里面酥香，里面鲜嫩。其烹调方法与古代肉类类似，全部功夫都在“煎”上。我们先不说先煎后烤的“醋味红烧排骨”。
3.不用酱油，炒糖上色
现在的家庭主妇会做焦糖布丁，但不知道炒糖的基本颜色。糖醋排骨上色不需要加酱油，只需炒糖即可。糖醋酱应该是半透明的琥珀色，晶莹剔透，火候极其重要。糖色要炒至微微焦糖化并开始一点点拉丝，颜色和味道最好。注意不要用老抽上色。如果烧得全黑那就是大失败了。
4.醋的选择
如果味道咸，就用镇江醋。如果味道平淡，可以用米醋。糖醋的比例根据自己的口味而定。
我用的是香醋，普通超市的就可以，不需要陈化。香醋是一种原产于意大利的葡萄醋。后来被美国人带到工业流水线上进行批量生产。一瓶的价格从几到几百不等。就像葡萄酒一样，价格取决于陈酿时间。用这种水果酿造的醋，味道接近镇江香醋，但不如香醋咸。其味微甜，风味独特。它可以用来制作中国的糖醋菜肴。在我看来，它可能比任何一瓶自制醋都要好。醋在中国。烹调时，提前加入醋、葱、百里香和少许鸡汤，加热浓缩，减少汁液，根据自己的口味喜好调整酸甜口味。如果你不想让它变得复杂，最简单的方法就是加一点姜末。
5.如何保持鲜嫩口感
对于没有太多煎炸经验的普通人来说，长时间煎肉是很容易的。为了避免这种情况的发生，一方面，排骨必须有一定的脂肪；另一方面，排骨必须有足够的脂肪。另一方面，排骨可以提前用6%-10%的盐水浸泡，以保持烹调后的口感嫩滑可口。
6.这道菜的配料不是太多。最重要的是糖醋的比例。初学者不妨边煮边尝，这样就能轻松掌握酸甜可口的味道。
7、最后，收汤这一步非常关键。用大火，但糖醋酱通常很容易烧锅。所以，锅里的排骨要多晃动，收汤的时候千万不要离开炉子去做其他事情。事物。汤会变稠还是糊状？半分钟决定成败。
排骨为什么要焯水？
焯水是将初步加工好的原料放入沸水锅中加热至半熟或全熟，然后取出进行进一步蒸煮或调味。又称楚水、飞水。东北地区称为“晋”，河南地区称为“陕”，四川地区称为“”。
首先，将排骨放入冷水锅中焯水：焯水时，将排骨和冷水同时放入锅中。因为排骨比较大，需要加热的时间比较长，用热水锅加热会导致里面未熟，外面煮过头。如果将排骨放在沸水中加热，外部会迅速压缩，内部的腥味和臭味很难消除。所以排骨一定要用冷水加热，中途要翻动几次，让排骨受热均匀。煮沸后尽快取出，避免过热。
从上面可以看出，想要做出最正宗的糖醋排骨，不仅仅是选料的问题，还有糖色的烧制和醋的添加。以上详细介绍了糖醋排骨的制作过程。 ，您应该参考以下注意事项。
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