玉米白面馒头的做法步骤图解
2023-10-08 06:34
在日常生活中，很多人特别喜欢吃馒头，这款玉米白面馒头是平时做法很简单的营养早餐。下面一起来看看玉米白面馒头的做法介绍吧，希望对你有帮助!
制作玉米白面馒头的食材
玉米白面馒头的做法步骤
1.取一个汤碗，放入适量白糖用开水融化。
2.融化的糖水凉凉至40度左右，放入酵母。
3.面粉放入大盆内，加玉米粉(适量粗粮，对身体好)，再加入奶粉(没有奶粉用鲜奶更好)。
4.放入面粉的盆内加有酵母的糖水用筷子搅拌。
5.用手揉至三光，盆光，手光，粉光。进行发酵大约2小时，冬天可放入温水大盆内发酵。
6.发酵至2倍大的面团，被我取了一半做馒头。
7.搓成圆条，用刀切成馒头状，醒15分钟后，放入蒸锅蒸15分钟至熟即可。
8.小兔子的样子，是搓成一个小锤子状，尖尖的部分用剪刀剪开。
9.如果加上红红的眼睛，是不是更像?
10.上馒头咯。顺便做了几个芝麻馅的兔子。
芝麻粉加上白糖做馅。
做馒头用酵母还是泡打粉
苏打发酵，老面发酵，酵母发酵这三种最常用的发酵方法在原理上是一样的，都是通过发酵剂在面团中通过产生大量的二氧化碳气体，在蒸的过程中，温度逐渐升高，二氧化碳受热膨胀，面团中就会产生多孔结构，变得松软好吃。但是这三种发酵方法在营养价值和口味上是有区别的。
小苏打发酵
用小苏打发酵，蒸出来的馒头不但很松软而且口味也非常好，但是小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素。而在日常饮食中，我们人体所需的维生素B族主要就是通过粮食获得，这使蒸馒头用小苏打发酵得到很多营养学家的强烈反对。小苏打就是我们常说的碱面，在很多小吃摊和粥铺常会用到这种物质，它可以让熬粥的时间缩短，可以让含很少米粒的粥里看起来粘稠，但是它同时也将稻米中的维生素B族破坏的所剩无几。
老面发酵
比起小苏打，用老面发酵似乎更好一点，它并不会破坏面粉中的营养物质。发酵后，面粉里含有的植酸可被分解，植酸阻碍钙、铁、镁等元素的吸收，这使得机体更容易吸收和利用这些营养物质。但是这种发酵方法会使面团产生酸味，导致很多人对馒头的口味很不满意。
酵母发酵
酵母发酵可以说是营养学家最推崇的一种面粉发酵方法，蒸出的馒头不仅味道好而且营养价值也非常高。酵母有干酵母和鲜酵母两种，属于单细胞微生物。酵母本身是可食用的，而且营养丰富。酵母不仅含有三大产能营养素碳水化合物、蛋白质、脂肪，而且还富含矿物质、维生素和酶类，尤其是维生素B族。研究证明，每1kg干酵母蛋白质的含量，相当于2kg大豆、2.5kg猪肉或5kg大米中蛋白质的含量。因此可以说，用酵母发酵蒸出的馒头所含的营养成分比起老面发酵，要高出3倍多，蛋白质也要增加近2倍。此外，酵母里还含有硒、铬等矿物质，有抗氧化延缓衰老，预防肿瘤和心血管疾病的作用，还能提高人体免疫力。
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