“小鲜肉”餐包的做法和步骤图解
2023-10-08 05:33
“小鲜肉”餐包的做法说明
这个“小鲜肉”餐包造型很别致，发酵烤出的成品让人欣喜，忍不住要做出节目和大家分享.
高筋面粉370-390克黄油58克牛奶160克白糖50克即食酵母6克盐1茶勺=6克鸡蛋1个蛋黄1个1.和面 1，牛奶加热到四壁产生小的气泡，（小贴士：这时的温度约80C，加热牛奶是为了消除牛奶里阻碍酵母活动的物质）停止加热，倒入白糖，黄油，搅拌均匀后，晾凉到触手温热（小贴士：40-43C即105-110F左右）倒入酵母，放置5分钟。 2， 厨师机中，倒入面粉，盐，晾好的牛奶，鸡蛋，蛋黄， 用2-3档和面约8分钟， 到面团离开厨师机，抱在搅拌头的四周。面团倒在桌面，随便揉几下，看下已经很光滑了（小贴士，用手揉面的视频见【优雅烘焙105集】，建议揉不超过20分钟，不需要手套膜的生成，只要面团光滑顺了就好。 ） 2.一次发酵 把面团放在抹油的容器中，盖上塑料膜，放在密闭容器里发酵90-120分钟，旁边放上热水加速发， 面团发酵至两倍大。 3.整形 把面团分成36份，每份大约19克左右，每个都搓成紧致的小球。要做的是纸杯面包，用具就是纸杯蛋糕的模具，表面上抹上油来防粘。然后把3个小球放在一起，装好。 4.二次发酵 同样的方式发酵60-90分钟，至两倍大。 5.烤面包 烤箱190C=375F，烤10分钟，至面包表面淡金黄色。 6.凉面包 面包在模具里约5分钟后，再取出，就可以趁热吃了。。
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