黑米酥
2023-09-26 21:13
盆糕类,油炸型酥脆点
心,川式糕点中的著名品种,四川各地
均有生产,以蒲江县的黑米酥最为有
名。由于人民群众逐步增强了健康意
识,近年来对黑色食品尤为喜爱,故一
直是畅销品种。(1)特点:酥泡化渣,
香甜适口,色泽独特。(2)原辅料:黑
米、绵白糖、鸡蛋、饴糖、花生米、熟菜
籽油、猪油。(3)制法:把黑米淘净后
打成米粉,加入鸡蛋、白糖拌和成团,
再擀制成米面皮蒸熟后切成细丝条
状,晾干,再用熟菜籽油炸制成酥脆的
丝条沥干炸油待用。在锅中加入绵白
糖及饴糖混合熬好的糖浆,放入沥干
炸油的坯条拌匀,一并在其中撒入油
炸花生米拌和均匀,使之成为沾满糖
浆的坯条后,装入一木框中,压平、擀
匀、切块、包装。近年来,由于大众对
糖食甜度要求的降低,现部分厂家用
来黏合的糖浆已少用白糖或不用白
糖,只用甜度较低的饴糖熬到一定浓
度即可。(4)质量要求:正方形小块
状或长方形条状,块形完整,无缺角烂
边,丝条均匀;糖浆合适,不粘牙,不顶
嘴,浅黑色,香味浓郁,酥脆化渣。小
包装塑袋10g/包,作小食品按斤出
售,盒装为透明塑纸包装50g/包,300g
为一盒装,保质期45d。
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