家庭版油焖大虾的做法步骤
2023-10-04 13:20
油焖大虾是生活中较为常见的一道家常菜，油焖的做法能完好的保留虾中丰富的蛋白质。下面由学习啦小编为大家介绍油焖大虾的做法，希望能帮到你。
油焖大虾所需食材
油焖大虾的做法步骤
1.清洗。买到的对虾在处理前要预先洗净，因为随后处理虾线时会挑开部分虾肉，预先清洗会避免污染虾肉。
2.清理。包括：1. 剪去虾须、虾枪、虾腿。2. 清理虾线。背部的虾线用牙签插入虾背挑出即可，而腹部的虾线很难拨出，需用剪刀沿虾线剪开，再用清水清洗。3. 清理虾头。用牙签插入虾头上红色的部分后搅拌，挤出红色流体并用流水冲洗。
3.腌制。用料为料酒，耗油，时间3—5分钟即可。
4.备料。腌制过程中可以把配料备好，包括葱、姜、干红辣椒。
5.热油。这是第一次入锅时的量，比平时炒菜时稍多一些，有利于虾的成型。
6.虾米入锅。油热后倒入腌制好的虾，变红后即可捞出。提示：由于虾米含水，入锅时油花飞溅，夏天要注意安全啊。
7.虾米成盘。第一次入锅虾米半熟即可。
8.煸炒配料。底油中加葱、姜、干红辣椒煸炒。注意，由于烹制虾米时的底油较多，煸炒前务必倒出来一部分底油，以免过于油腻。
9.翻炒。配料炒香后，加入虾米。翻炒时加入盐、生抽、糖，最后加啤酒，啤酒刚刚没过虾米即可。注意：由于外面隔着虾壳，和平时做菜不同，所以盐的量要掌握好。
10.焖制。盖上盖子，转小火，焖3分钟，然后就可以出锅了。如果料汁不够浓稠，可在将近出锅时加水淀粉收汁。
11.成盘。最后盛出来就可以了，干红辣椒和香菜衬着金黄色的对虾很好看。
12.成品照就是这样，欢迎大家交流!
小贴士
1. 为避免污染虾肉，处理虾线前要先把虾清洗干净。
2. 虾肉很容易熟，火候不宜过大，时间不宜过久。
3. 第一次的底油如果太多，可以倒出来一些，避免油腻。
4. 由于外面隔着虾壳，所以配料的量要掌握好。
经典油焖大虾的做法
主料：大虾
调料：葱、生姜、植物油、料酒、盐适量
调料汁：海鲜酱油(普通酱油也可)、香醋、糖、克清水半碗、淀粉2克
制作方法：
1。将虾洗净剪去虾须，用牙签从背部挑去虾线。
2。放入盆中倒入料酒拌匀。
3。将调料汁兑好。
4。葱切段，姜切片。
5。锅烧热放植物油，再烧热。
6。放大虾两面煎成漂亮的红色出虾油后，盛出虾(用锅铲轻轻压一压虾，红油出的多)
7。把葱和姜放入虾油锅中爆香。
8。倒入调料汁爆香。
9。放入煎好的大虾，放盐调味后，盖锅盖小火2分钟。
10。然后中火收汁，稍浓即可。
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