衢州鸡蛋粿的做法和步骤图解
2023-09-22 11:54
衢州鸡蛋粿的做法说明
小时候常见的街头小吃，现在比较少了，但是依旧经典！自家做多放点料，很好吃喔。所给范例是十个的量。
鸡蛋10猪肉500g葱500g面粉600g盐白糖辣椒末味精油300ml第1步.葱洗净，切好。要切碎一些，否则味道会不均匀。放在旁边晾一下防止太湿。
第2步.肉剁碎，加半勺盐，少量味精，一勺料酒提味。
第3步.面粉加入一勺食盐以增加弹性，然后一边加少量水一边揉，直到柔软适合做皮子。滚成长条圆柱体，用刀切出50g左右的小团（差不多鸡蛋大小）。这个步骤可以在砧板上撒点干面粉，防止粘砧板。
4.用擀面杖将面团擀成直径15cm左右的圆，擀薄，尤其是边缘要薄。将一小勺肉泥压平在面皮中部，然后将皮平铺在一个小碗上。
第5步.加入一抓葱，少许食盐、糖、辣椒末、味精。盐不用放太多，因为肉和蛋都会单独放盐。
第6步.打一个鸡蛋，用筷子蘸点盐打，打好后倒在葱上。然后又加一抓葱，放入少许盐、糖、辣椒末、味精。
第7步.将面皮包起来，像包包子那样，注意封口一定要封牢，防止煎的时候蛋漏出来。
第8步.锅内放油，加热，中火。轻轻将粿放进油锅里，用手指稍稍压扁，立即用锅铲舀起油不断往粿上浇，待面皮起泡泡后将粿反面。同样，用油快速浇。两面都起脆皮后调成小火，继续浇油，直至锅铲按动鸡蛋粿时无大幅晃动（说明蛋液熟了）。
第9步.出锅，香香脆脆，外酥里嫩。
小贴士
1、揉面可以分两次，第一次揉好后静止一小时左右再揉，做皮，这样面粉更加柔软。
2、馅料要分四次：肉-葱-蛋-葱，每个其中两次葱都要各自放调味料搅拌均匀。这样可以更加入味，味道也更均匀。
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