蛤肉
2023-10-08 23:14
蛤肉：【产品说明】因原料及制作方法而得名。
【原料】肥猪肉250克，瘦肉350克，带壳蛤蜊1公斤，葱20克，姜、盐各10克，料酒5克，胡椒粉2克，10个白糖克，花生油50克，清汤200克，干淀粉、水淀粉各50克，味精10克。
【制作过程】（1）将蛤蜊洗净去泥沙，入沸水锅中焯一下，开壳时捞出，挑去蛤肉，挖出黑色粪便，洗净。挑选同样大小的青蛤壳，洗净。两个壳应该在中间连接。把水擦干。将干淀粉撒入贝壳中，备用。 (2)将肥瘦猪肉分别切成小丁，然后用刀反复剁成细粒，放入碗中，葱、姜放在一起，加入酱油、糖、味精、花椒面、水淀粉、葱将蛤肉用力搅拌，然后放入青蛤壳中，用湿淀粉将蛤口抹平。 (3)将蛤肉放入热油锅中，略煎，取出，依次放入砂锅中，加入调味料，调整味道和颜色，大火煮沸，转小火，文火煮至熟透即可食用，可原味砂锅或盘中食用。
〔备注〕时令名菜，鲜嫩。
【原料】肥猪肉250克，瘦肉350克，带壳蛤蜊1公斤，葱20克，姜、盐各10克，料酒5克，胡椒粉2克，10个白糖克，花生油50克，清汤200克，干淀粉、水淀粉各50克，味精10克。
【制作过程】（1）将蛤蜊洗净去泥沙，入沸水锅中焯一下，开壳时捞出，挑去蛤肉，挖出黑色粪便，洗净。挑选同样大小的青蛤壳，洗净。两个壳应该在中间连接。把水擦干。将干淀粉撒入贝壳中，备用。 (2)将肥瘦猪肉分别切成小丁，然后用刀反复剁成细粒，放入碗中，葱、姜放在一起，加入酱油、糖、味精、花椒面、水淀粉、葱将蛤肉用力搅拌，然后放入青蛤壳中，用湿淀粉将蛤口抹平。 (3)将蛤肉放入热油锅中，略煎，取出，依次放入砂锅中，加入调味料，调整味道和颜色，大火煮沸，转小火，文火煮至熟透即可食用，可原味砂锅或盘中食用。
〔备注〕时令名菜，鲜嫩。
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