大龙虾怎么洗才干净

　　大饭店里，有的一天要卖出上千斤龙虾，要是一只只刷，顾客恐怕早就跑光了。事实是，他们不仅上菜快，而且龙虾干净又美味。他们是怎么洗大龙虾的呢?小编就为你献上清洗大龙虾的小诀窍。 　　大龙虾怎么洗技巧 　　1、最昂贵的洗法：维C+苏打+柠檬酸 　　“8%。维C+6%。苏打+6%。柠檬酸”，是出口欧盟和美国的标准洗涤方法。中国、美国是世界上大龙虾的两大输出地，所以中国大型企业致力于成品大龙虾出口。食品检测自然要符合欧盟标准。据说维C+苏打的洗涤方法可以将虾肠洗白。但是用这种方法也有两个弊端：龙虾死亡率高，据统计洗过后的龙虾，死亡率在30%-40%之间，其次是维C成本巨大，每吨大约在五万到六万之间，十分昂贵! 　　2、最有创意的洗法：高压水柱冲刷 　　在星湖饭店的操作间，记者看到3个1米宽，1.5米长，0.5米高的池子紧密相连，3个池子上方各有一个水龙头，打开后水流强劲;池子里放水后，下方圆孔通过增压泵喷出氧气。把龙虾从左到右，先放进第一个池子，冲刷、涤荡后用网兜捞出，直接放入第二个注了清水的池子，第二次冲刷、涤荡，再捞出放入第三个池子。三个池子走完后，龙虾被装入一个个蓝色塑料方筐，推送到隔壁小房间。 　　小房间里的“秘密武器”据说价值超过10万，完全是钢铁构造，主要构件是一条传送带，通过定滑轮上下平行移动。传送带下部是一个过滤网，开始工作时，传送带沉入水下，上面倒满龙虾。打开电闸，传送带下方冒出气泡，咕嘟咕嘟像是在煮虾，其实水是冷的。“煮过”两分钟，关闭一道电闸，开启另一道，传送带慢慢浮出水面，由低处往高处传送龙虾运到最高处，自然掉落在下方准备好的筐内，这些筐子被直接送往厨房。整个一套流程完全是富含科技含量的流水线，但由于机器价格昂贵，在南京只有不多的饭店使用。 　　3、最健康的洗法：醋+盐 　　华江饭店周书记对自己的洗虾方法直言不讳，“醋和盐都是人们日常生活中每天吃的东西，用调料洗龙虾，食客们才能吃得放心!”首先虾源我们就是挑最干净的，挑虾的工序是最耗时、耗人力的，但是我们一直坚持这么做，周书记向记者介绍道。 　　将精挑细选的大龙虾直接放到兑了醋和盐的清水里，浸泡15分钟，迫使龙虾吐出腮部的脏物，基本上经过浸泡后的大龙虾已经非常干净了，再用清水冲刷3次，就可以进厨房了。这种方法倒是可以推荐给家庭主妇们，醋和盐都是常备的调味品，只要掌握一定的配比，在家烹调大龙虾时，选择此种方法倒是简单、省力。 　　4、最传统的洗法：人工洗刷 　　家庭烹制大龙虾时，人工洗刷是最常见的洗涤方法。如果在饭店里，此类方法则需要大量的人工来完成，这种是最贴近老百姓生活的洗涤方法，目前南京有不少饭店仍然在使用，并且成为店家宣传的内容。龙宫、滋奇和世纪缘等店家就是使用这种方法的代表。 　　大龙虾重金属毒性 　　考虑到小龙虾喜欢生活在浅滩淤泥这些容易富集重金属污染物的地方，早在1995年，上海的科研人员就对生活在上海地区部分中的小龙虾进行了重金属含量的调查。汞、铜、铅、锌、镉等重金属在小龙虾体内均有检出，但全部低于国家卫生标准，而且大部分的重金属集中于虾鳃和内脏中，肌肉的含量很低。 　　这个结果，在之后十多年陆陆续续的研究得到了进一步的证明。03年，苏州大学科研人员对苏州地区的小龙虾进行调查，得到类似结果;06年，江西农大的科研人员考察了重金属污染水体中的小龙虾的重金属富集情况，同样发现虾肌肉中有毒重金属镉和铅很少，选择性富集了锌和铜等相对危害小的重金属(锌和铜是人体必需矿质元素，但是过量摄取也有健康风险)。08年，安徽大学科研人员对合肥附近的小龙虾进行调查，同样发现几丁质外骨骼和内脏中的重金属要高于肌肉中，并猜测克氏原螯虾把重金属转移到外壳，然后通过不断蜕皮把毒素转移出体内，正是它可以耐受重金属污染的原因之一。 　　有意思的是，上海的一个中学生，还跟科研单位一起，研究了小龙虾“吐”重金属的真实性。她发现有些商贩自己饲养一段时间的小龙虾，然后宣称体内的污染物已经“吐”清，可以放心食用。于是通过市场采样，并设计了一个实验来考察。她的研究表明，熟制小龙虾中的重金属镉和铬的量都踩在国家标准线上，而所谓清水饲养能“吐”重金属的事情，也是子虚乌有，不可相信的事情。 　　总的来说，尽管小龙虾对重金属有一定的富集能力，但是大多集中在我们不爱吃的虾鳃，内脏和虾壳中，对于吃虾肉的我们来说，它让人重金属中毒的可能非常小。 　　中国淡水克氏小龙虾主要分布在江苏、湖北、江西、安徽等长江中下游地区，生长在江、河、湖泊等水体中，资量在6万吨以上。 　　 猜你喜欢： 1.龙虾怎么洗又快又干净 2.龙虾要怎么洗 3.龙虾怎么洗干净 4.龙虾怎么清洗处理  5.活龙虾需要怎么洗