老干妈麻辣豆腐粉丝包！超级过瘾的做法和步骤图解
2023-09-25 16:37
老干妈麻辣豆腐粉丝包！超级过瘾的做法说明
我不算能吃辣，这个加了老干妈的粉丝包，真的很好吃，早饭至少可以吃两个！
绿豆粉丝见图2小条老豆腐大半块姜一小片蒜一瓣老抽一小勺生抽两勺老干妈两勺盐三小勺，根据口味鸡汁一小勺水200g左右#面团面粉500g水250g左右酵母5克糖15g植物油10g1.将面团材料揉匀。由于是冬天，我用的是温水~ 我是晚上揉好，室温发酵1小时，放冰箱冷藏至第二天早上~ 第2步.原材料，超市买的绿豆粉丝用着也比较放心~ 我用了两小条~清洗后泡温水，10分钟以上至泡软。 老豆腐用了大半块~切成1厘米见方的小块~
3.粉丝泡软后切断。蒜姜切成泥。
锅中放比较多油，温热后加豆腐，大约煎至上色，下姜蒜。加入沥干的粉丝。
4.加入各种调味料，加入鸡汁兑水。收干后盛出晾凉~此处根据粉丝的软硬程度控制水量！
第5步.调味可以根据自己的口味，要比平时的菜咸一些！老干妈分量也可以自己控制！
第6步.第二天早上取出，放室温回温一会，开始面团排气。
第7步.加面粉揉匀
第8步.要揉到能使中间空洞基本没有，不然继续加粉揉~
第9步.揉好的面团醒一会，分割成16份~擀成中间后，两边薄。注意一定要有一定厚度！薄的位置也需要4毫米左右，不然包子皮太薄了！
第10步.左手拿包子，右手一边提一边包~
第11步.包好的包子，放温暖地方发酵~
第12步.等胖了两圈，就可以冷水上锅蒸了…
第13步.中大火，一共18分钟~
第14步.关火后闷5分钟，揭开盖子就看到白白胖胖的包子啦！其实我一直都在偷瞄，他们在锅里怎么长大的，看的清清楚楚哈哈
小贴士
粉丝和豆腐都比较吃盐，味道重些包子比较好吃！老干妈咸味不高的~其实调料里再加点糖提鲜会很好吃！
鸡汁可以省，完全依照自家习惯。
做面食想做的好看好吃，不容易，还得根据经验来。比如天气比较冷的时候我蒸的馒头包子就不如夏天的好看…这肯定跟个人技能有关~
所以蒸包子馒头需要和材料环境磨合~
揉面一定要充分到位，揉的越光滑，蒸出来的越漂亮~
我家人对面食比较挑剔，馒头做过一次发酵的，他们不喜欢，所以我一直用两次发酵的法子。所以还是要根据自家习惯来，毕竟是要吃的东西！
祝大家都摸索出自己喜欢的口感！
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