爆炒腰花的做法
2023-09-23 19:45
-
1如何选择新鲜腰花？猪腰子主要分为白沙腰和血腰子。白沙腰看起来颜色比较淡，比较新鲜，做出来味道鲜美，而且口感比较脆嫩。血腰子则颜色比较重且发黑，而且血丝也比较多，做出来的腥臊味也比较重。所以在选择腰子的时候，应该选择白沙腰。
-
2腰子从中间刨开，去掉腰骚，压住腰子一半白色部位片进去，一定记得把白色部位片干净。另外在腰子表面还有一层膜要去掉。
-
3刀法改正：麦穗花刀，手按在原料上倾斜45度向下切到腰子的表面表皮，一定要控制好万步万进，然后呈90度，下刀直切，也是不能切断
-
4把改好花刀的腰子分段切成大块
-
5腰花里加入姜片、料酒、冰块、然后拌匀
-
6柠檬的酸性味很奇特，它能去除腥臊味，还可以使食物更鲜更嫩。滴入柠檬汁腌制10分钟。
-
7把腰花的蘸干净
-
8白胡椒粉有去腥的作用。腰花中加入胡椒粉、干淀粉、葱姜水拌匀。
-
9油温四五成熟，把腰花和辅料过一下油
-
10爆炒之前把调料提前调好备用。炒时再调会影响菜的鲜美味。把葱姜水、鸡精、盐、料酒、浓缩鸡汁、老抽、白胡椒粉调入碗中搅匀。
-
11开始爆炒，倒数15秒后就可以出锅啦
-
12短短十几秒的时间，一盘鲜嫩的美味就这样出锅啦！色香味俱全呀！
赞 (0)
相关推荐
-
铅垂蔬菜猪肉馅饼【视频】“厨房里的厨房”制作说明Cape Lookout》铅垂蔬菜+猪肉，应该算是食...
![梅干和猪肉派[视频]“Cape Lookout Kitchen”食谱和分步说明](/upload/images/10749129)
发表评论
请登录后评论...
登录后才能评论