牛肉面的牛肉怎么做 牛肉面里的牛肉怎么做？
2023-09-16 15:01
牛肉面的牛肉怎么做
牛肉面里的牛肉怎么做？
牛肉面里的牛肉怎么做？
材料
牛肉 盐和生抽 桂皮 大蒜 八角 干红辣椒 料酒 醋 红茶包
做法
1。牛肉买回来后，飞水冲洗后，加盐和生抽腌了一个晚上。
2。肉要冷水入锅，水量完全淹没肉，加桂皮（我喜欢稍微多家点桂皮，桂皮会出辣味），大蒜3瓣（刀拍一下）， 八角一个（不喜欢多，太香），干红辣椒4-5个。料酒2-3盖子（料酒瓶的盖子）。两盖子醋，（帮助肉烂）。红茶包（开水泡过一次，这样茶不太浓）一个。
3。大火滚开，多滚两分钟，因为在滚的状态下，可以充分的把血水沫子老干净。这样汤就好看。
4。调成中小火大概2小时左右。肉就烂了。如果盐味不够，可以加盐或者生抽调味。
5。关火，捞出牛肉，稍放凉后，用盒子装好肉放到冰箱里，隔夜或者完全冷却下来再切。这样肉紧实。
材料
主料：牛里脊肉200克，面条(标准粉)75克，
辅料：姜75克，
调料：白皮大蒜40克，豆瓣辣酱100克，辣椒油50克，盐25克，白砂糖30克，色拉油45克，味精5克，酱油15克，大葱10克
做法
1.牛肉去油，收拾干净，切成3厘米×5厘米的长块，放入热水中煮去血水，见牛肉颜色变浅，即可捞起沥干；姜洗净，切成3厘米见方的块，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
2.将砂糖、色拉油用小火炒熬成糖色，放入牛肉、酒后改中火翻炒均匀，再放入豆瓣酱、辣油同炒。
3.整锅移入炖锅中，放入盐、姜块、蒜、高汤，改用小火炖煮3至5小时，即可。
4.将盐、味精、酱油、葱花拌匀放入碗备用。
5.另锅清水煮滚，面条抖散放入锅中，待水再滚时，先舀半饭碗面汤冲入备好的调料中，见面条熟透，即捞起放入碗中，再放上炖好的牛肉及汤，即可食用。
牛肉面里面的牛肉怎么做？
牛肉面里面的牛肉选取牛腱子肉，先用八角、茴香、花椒、辣椒、酱油、花生油、白糖、鸡粉配一些料酒腌制两个小时，然后放入锅中熬煮6个小时，煮到熟软以后，取出切片即可。
牛肉面的牛肉怎么做才嫩？
要想牛肉嫩，必须怎么做才好吃！
牛肉面这道美食大家可能都吃过，而且也耳熟能详。但是大家有没有注意到在吃牛肉面的同时，是否还记得吃牛肉的口感是怎样的。想必，大家都有点记不得了，今天我们就来讲讲牛肉面中的牛肉怎么做最好吃！怎么做才能比较更嫩一点？
牛肉面对于我来讲，也算是我早餐中吃的最多的一种早餐了，我每次吃牛肉面都要往面里面加一点香菜这样的话吃起来的面更香，我记得我每次吃牛肉面的时候，上面的牛肉确实是非常嫩的，那个牛肉嫩的程度。是我目前为止吃到的最嫩的牛肉。我当时吃面的时候也挺好奇的，为什么他家的牛肉这么嫩呢？
于是有一天我吃完面，我就到了后厨。当我走进后厨，碰巧的是刚好老板正在熬制秘制牛肉。我心里暗暗自喜，今天我的运气怎么这么好，已经到何处就碰见老板熬制牛肉，于是我抱着好奇的心情向老板询问了，秘制牛肉是怎么做出来的？这个老板看我对牛肉非常的痴迷，于是就亲切地向我介绍了秘制牛肉的熬制方法。
他当时是这么跟我讲的，他说，首先熬制牛肉必须要选用新鲜的黄牛肉，因为如果你不选用新鲜的话，熬出来的口感肯定是不好的，而且黄牛肉一定要选用幼年的黄牛，因为幼年的黄牛肉质比较嫩，不像成年的黄牛肉制吃起来比较老。所以说选用的黄牛肉是非常考究的。
接下来老板就跟我讲将哪些调料包出来的牛肉才会更香更冷。他说，到傲牛肉一定要家香葱，生姜还有一点干辣椒，然后再加一些桂皮，香叶，豆蔻等好多种调味料放在锅里和牛肉一起熬煮。当时反正说了好多种调料，我也记不得了，我只讲了几个重点的老板说，熬制的时候一定要用大火正常熬一锅牛肉，最起码需要半天的时间，因为时间不够的话，熬出来的牛肉口感会不好，所以说熬制的时间一定要长，而且熬制的同时一定要加锅盖把它盖住这样的话一边儿蒸汽一边真好吃的牛肉才会嫩。
经过一个多小时的交流，我终于知道他家的牛肉为什么这么好吃这么嫩了？希望大家以后想吃牛肉面时候，就用这样的方法熬制牛肉吃起来，一定不会让你失望的。
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