扒油菜（奶汤油菜）的做法和步骤图解
2023-09-16 12:03
扒油菜（奶汤油菜）的做法说明
前些年，每到过年亲友聚会时，老爸总会做上这一道扒油菜，在吃多了大鱼大肉的期间，来拯救一下我们的味蕾和油腻的肠胃～
油菜适量大海米10只左右葱姜适量八角1个（绝对不能省）面粉适量油2-3克盐适量第1步.所有材料的数量都没有绝对的限制，想吃什么，就多放点，不想吃就少放，不要纠结于具体的克数～ 关于油菜，选嫩的，如果不是太嫩，那清洗干净后，切一下，以免出现咬不断的尴尬情况…… 海米尽量用大的（提鲜！当然如果用小金勾也不是不行，鲜度可能不是那么明显），清洗干净后，用纯净水泡上20分钟左右
第2步.清洗干净油菜，大的叶子可以切成两至三段，方便食用。如果是冬季比较嫩的小油菜，可选择整棵，做出来会更好看！
海米捞出控干，海米水保留，一会儿还有用！
葱姜切片，或切沫，皆可
第3步.取适量面粉（普通中筋面粉即可，不要用淀粉代替！！！），加入刚刚泡海米的水，和成面糊（比较稀的状态）
与此同时，烧一锅热水，将油菜烫熟后捞出到碗里，图没来的及拍，一会儿最后浇奶汤的过程能看到
第4步.取小奶锅一只，加一点油（真的是一点就好）煸八角出香
第5步.依次加入海米、葱姜煸出香味
第6步.煸出香味后迅速加水，煮至沸腾（奶汤已经初见雏形了）
第7步.将刚才和好的面糊，重新搅匀，倒入煮沸的汤，同时用汤勺在锅中不停搅拌，以防面糊钉锅
第8步.根据个人喜好，调整奶汤稠稀，如果面糊加入后，搅拌有阻力，及时加水搅拌即可
最后加入适量盐调味
第9步.奶汤煮沸后，浇到油菜上，拌匀即可。一道特别适合拌米饭的汤菜就做好了，开动吧😊
小贴士
菜选嫩的
海米选大的
面糊稀一点，水状就可，稠了会变成疙瘩汤😂
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