蛋苕酥
2023-09-26 21:13
盆糕类,油炸型上浆的
一种酥脆糕点,川式糕点的著名品种,
四川各地均有生产。它以四川高产的
红苕(红薯)为原料,由于是粗粮细
作,颇具特色。(1)特点:产品松泡酥
脆,香甜可口,蛋香、红苕香味浓郁。(2)原辅料:红苕、面粉、小苏打、鸡
蛋、猪油、熟菜籽油、熟芝麻、白糖、饴
糖等。(3)制法:把红苕洗净煮熟后
压成薯泥,加入面粉、鸡蛋、猪油、熟菜
籽油、小苏打等和成面团,再擀片、切
丝,入油锅内炸成黄色的丝坯沥干炸
油待用。在另一空锅中加入白糖及饴
糖熬煮成糖浆,在糖浆中加入沥干炸
油的丝坯和匀,再撒上熟芝麻便一齐
装入木框架上,擀匀压平,切块、包装。
(4)质量要求:长方形小条状,块形完
整,无缺角缺边,丝条均匀;糖浆合适,
不粘牙,不顶嘴,不散块;浅黄至金黄
色,香味浓郁,酥脆化渣。小食品包装
10g/条,用塑纸包装;盒装250g/盒,先
透明塑纸包装后装盒。保质期45d。
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