干蒸烧麦
2023-09-26 11:32
广东点心。用鸡蛋液
与水和面作皮,鲜虾肉、猪肥瘦肉作
馅,包成石榴形,蒸制而成。颜色淡
黄,皮软肉爽,稍含汁液,鲜香不腻,盛
行于广东、广西、海南城乡,20世纪30
年代已传遍广东各地。用薄面包裹半
露的肉馅蒸熟,皮软肉爽稍含汁液,色
鲜味美,爽口不腻,成为茶楼、酒家、茶
市必备之品。烧麦历史不算长,直到
清代的《桐桥倚棹录》中才有记录。
一种说,北京烧卖传到山东、浙江、安
徽和广东后,因“麦”与“卖”京音相
谐,传来传去传讹了。另一种说,因为
北京的烧麦大都是早晨卖得多,早晨
称“晓”,故而得名“晓卖”,南方人
“晓”和“烧”发音相近,后来又传成了
“烧卖”。
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