大救驾
2023-09-26 09:00
安徽省寿县的名产。传
说公元956年,后周大将赵匡胤奉诏
攻打寿州(今寿县),久攻不克,积劳
成疾,后食用这种以猪油、面粉、果仁
等制作的糕点,增进了食欲,恢复了
健康。后来赵匡胤做了宋朝皇帝,念
及此,故赐名“大救驾”。以“聚红
盛”号的最为有名。(1)配方(kg):①皮料:特制粉12,猪油1.8,白糖粉
0.5,水5.25。②酥料:标准粉8,猪
油4。③馅料:白糖12,猪油2.7,红
丝0.25,橘饼0.25,桂花0.25,核桃
仁0.75,青梅0.25,冰糖0.75,花生
仁0.75。④其他:炸油7.5。(2)制
法:①制皮:先将水、猪油、白糖粉搅
拌均匀,再加入特制粉制成均匀、光
滑的面团,盖布回醒。②制酥:将猪
油、标准粉擦匀。③包酥:按皮95g、
酥55g进行小包酥,经擀、折包好后,
卷成长条备用。④制馅:将白糖、猪
油在一起擦匀、擦透,然后将各种小
料切碎擦拌均匀即可。⑤包馅:将
包酥后卷成的长条,顺长切成两半,
做成明酥,刀口切面向上,按扁后擀
成圆片,包入馅芯。包好后每只重
125g,用手拍成直径7cm的圆坯即
可。⑥炸制:将生坯放在铁筛内,留
一定间距,放入130℃热油中,炸至
外壳发硬、表面淡黄色即可。(3)质
量要求:形态:圆形,表面酥层清晰,
中间呈急流旋涡状。色泽:淡黄色均
匀。组织:外皮酥脆,馅细软。口感:
酥松、香甜,有果料香味。
赞 (0)
相关推荐
发表评论
请登录后评论...
登录后才能评论