蛋皮肉卷的做法和步骤图解
2023-09-25 15:43
鸡蛋3个猪肉馅7两葱姜料酒盐酱油1.准备肉馅
2.肉馅加入料酒，葱末，姜末，和盐调味，加入少许老抽上点色（免得肉卷蒸出来白白的不好看）
3.摊蛋皮
4.不知道老辈人是怎么用圆底炒锅摊出蛋皮来的，菜鸟偶的做法是用平底不粘锅
5.取一个鸡蛋打散，尽可能少气泡，锅烧到5成热，不用倒油，一古脑把鸡蛋液倒进锅里，迅速转开，平摊在锅底。转小火，到蛋液基本凝固，用竹铲或者筷子把边铲起，用手揭下来，翻个面，关火，用余温使鸡蛋液熟透。揭下来放在案板上晾凉
6.把肉馅均匀摊在蛋皮上，从一端开始卷蛋皮，成一个卷。一定要尽可能卷紧，要不然蒸好切开就比较散，反面教材见上图
7.蒸锅上屉，大火蒸15-20min
8.取出，切小段，装盘
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