芒果乳酪慕斯～芒果季不可错过的美味的做法和步骤图解
2023-09-23 20:52
芒果乳酪慕斯～芒果季不可错过的美味的做法说明
巧克力戚风加芒果乳酪慕斯，基本每年都要做几次，又到芒果季，美味当然不可错过。ps，方子是8寸心形蛋糕模一个。
法芙娜可可粉18克（巧克力戚风）蛋白（中号）4个砂糖50克玉米淀粉6克盐1克蛋黄4个糖12克牛奶48克油42克低粉36克（慕斯）两个大芒果320克打成泥奶油奶酪123克牛奶50克淡奶油150克糖30克奶粉15克一个大芒果切丁半个芒果打成泥水100克糖10克吉利丁片5克*3片柠檬汁适量半个芒果装饰切片第1步.可可粉加油隔水加热搅拌，加热搅拌可诱发可可粉香气。
第2步.加入牛奶搅拌均匀。
第3步.加入蛋黄和12克糖。搅拌均匀。
第4步.筛入低粉翻拌均匀。
第5步.蛋白加糖和玉米淀粉和盐打到湿性发泡。
第6步.取3分之一蛋白和蛋黄糊拌匀。
第7步.加入剩余蛋白糊翻拌均匀，倒入28*28的不沾烤盘。抹平表面。入预热180度烤箱中层烤15分钟。
第8步.出炉倒扣晾凉。
第9步.取320克芒果和奶油奶酪打成泥，我这一步忘记加柠檬汁了。
第10步.牛奶隔水加热，吉利丁10克泡水沥干，加入牛奶搅拌到融化。
第11步.打好的芒果奶酪糊。
第12步.将牛奶和芒果奶酪糊拌匀。备用。
第13步.将刚才的蛋糕切两片，一片放入蛋糕模。
第14步.淡奶油加糖和奶粉打到8分发。有纹路可流动状态。和刚才的芒果奶酪糊拌匀。即为慕斯糊。
第15步.在蛋糕片上放一半的芒果丁。
第16步.倒入一半慕斯糊，再放第二片蛋糕，放上剩余芒果丁。
第17步.倒入剩余慕斯糊，抹平表面，入冰箱冷藏2个小时。
第18步.半个芒果52克加水100克加糖10克加柠檬汁打成泥，隔水加热搅拌，加泡软沥干水的吉利丁片，继续搅拌到融化，凉到微温。
第19步.凉好的芒果汁。
第20步.取出冷藏凝固的蛋糕，倒入芒果汁，继续冷藏2到3个小时就可以吃了。
第21步.冻了1个半小时就切开了，不够硬。
小贴士
喜欢切面漂亮的，最好慕斯冷藏过夜再切，我这个才冷藏了2.3个小时，切的时候有点太软了。
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