巧克力抹茶慕斯蛋糕（小山进巧克力海绵）的做法和步骤图解
2023-09-16 18:35
巧克力抹茶慕斯蛋糕（小山进巧克力海绵）的做法说明
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明星主厨小山进的分蛋巧克力海绵, 回家时候发现家里巧克力用完了所以就选了个用可可粉的方子。
因为喜欢深一点的颜色所以又用5g可可粉替换了低粉。
并且按照原方来没有减少糖分。
不愧是明星主厨~ 就算是用可可粉的方子也一样好吃。
蛋糕片上刷了朗姆糖浆
抹茶慕斯是自己随手配的
考虑到蛋糕体没有减糖所以就慕斯里少放了点糖, 正好让抹茶味明显一点
看着慕斯圈上还有空间就再加了层抹茶镜面，最后筛了点抹茶粉~
第6步.面糊倒入模具, 170°30min . 烤好立刻脱模放在烤架上散热
第7步.切出两片1.5cm厚的蛋糕
8.【朗姆糖浆】
9.白砂糖与水混合加热至稍浓稠, 离火加入朗姆酒拌匀
10.刷在蛋糕体上让其充分吸收
11.【抹茶慕斯】
12.抹茶粉与白砂糖混合均匀
13.牛奶稍加热, 先加一点点在(12)里面混合均匀, 然后再分次加入剩余的 (千万不能一次全加抹茶粉会结块)
14.泡软的吉利丁片加入(13)混合均匀
15.放置室温后加入打发的鲜奶油混合均匀
16.【抹茶镜面】
17.一小勺抹茶粉加入适量水调匀, 放入软化的吉利丁片拌匀 (怕苦的可以加点糖)
18.【组合】
19.慕斯圈底部放一片海绵蛋糕，倒入一半慕斯，放冰箱冷藏一会儿。
放上另一片海绵蛋糕，倒入剩余慕斯，放入冰箱冷藏5个小时以上直至慕斯液完全凝固。
等慕斯液完全凝固后将步骤16的抹茶镜面倒入，再次冷藏直到镜面凝固。
怕慕斯液渗出可以在慕斯圈底部包一层保鲜膜，脱模前撕去。
用热毛巾捂一会儿就能轻松脱模~
小贴士
因为巧克力蛋糕没减糖所以慕斯里糖放的比较少, 如果不喜欢抹茶的苦味的可以稍加糖~ 如果觉得慕斯液偏厚, 也可以适量加点牛奶~
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