葱田鸡
2023-10-09 02:39
葱田鸡：【产品描述】国宴菜肴。属于凉菜板块。
〔原料准备〕 原料为：田鸡1斤，5两。调料有：葱、姜、胡椒、香油、花生油、酱油、精盐、白糖、绍兴酒、糖色、鸡汤。
【制作过程】将青蛙去掉头和前爪，在颈部切开，撕去皮，去掉五个内脏，腿洗净备用。将田鸡腿放入容器中，加入绍酒和精盐腌制片刻。将油锅置火上，加入生菜油，烧至50~60%热时，放入田鸡腿煎炸。当它们变色时，将它们取出并沥干。另锅置火上，加入适量香油，加入葱片、姜片翻炒片刻，然后加入绍兴酒、酱油、鸡汤、精盐、白砂糖、糖色、味精，加入田鸡腿，煮沸时撇去浮沫，盖上锅盖，转小火煮至酱汁浓稠，加入少许香油，即可食用。
【注意事项】成品应色泽金黄，葱香浓郁，新鲜可口。
〔原料准备〕 原料为：田鸡1斤，5两。调料有：葱、姜、胡椒、香油、花生油、酱油、精盐、白糖、绍兴酒、糖色、鸡汤。
【制作过程】将青蛙去掉头和前爪，在颈部切开，撕去皮，去掉五个内脏，腿洗净备用。将田鸡腿放入容器中，加入绍酒和精盐腌制片刻。将油锅置火上，加入生菜油，烧至50~60%热时，放入田鸡腿煎炸。当它们变色时，将它们取出并沥干。另锅置火上，加入适量香油，加入葱片、姜片翻炒片刻，然后加入绍兴酒、酱油、鸡汤、精盐、白砂糖、糖色、味精，加入田鸡腿，煮沸时撇去浮沫，盖上锅盖，转小火煮至酱汁浓稠，加入少许香油，即可食用。
【注意事项】成品应色泽金黄，葱香浓郁，新鲜可口。
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