奶油葡萄干瑞士卷三锅28*28方形烤盘、库斯烤箱食谱及步骤图解
2023-10-03 14:35
奶油葡萄干瑞士卷三功能28*28方形烘焙平底锅，蒸粗麦粉烤箱制作说明
蛋黄糊
（蛋黄糊） 蛋黄4个，糖24克，牛奶64克，玉米油88克，酥皮48克：蛋黄4个，糖48克，柠檬汁几滴。其他配料：干葡萄干适量，淡奶油150g。步骤1.蛋黄糊材料
步骤2.酥皮材料
第3步. 葡萄干和奶油
步骤4.制作蛋黄糊：
将蛋黄打散，加入糖，搅拌均匀
第5步.加入牛奶搅拌均匀
步骤6.分3次加入油并搅拌均匀
Step 7. 筛低粉加入，用手动打蛋器搅拌均匀
第8步.混合蛋黄糊
步骤 9. 搅打蛋白酥皮：
蛋白中加入几滴柠檬汁，分3次加入糖，打至湿性发泡（角部形成弯钩）
步骤10.将烤箱预热至170度10-15分钟。取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀，倒回蛋白霜中，从底部往一个方向翻动，直至混合均匀
释放空气。
步骤12、烤箱中层，上下火，170度，烤15-18分钟，直到表面微金黄，热量为170度。 ，将火降至0度，再烤5分钟。已经准备好了，呈金黄色。从烤箱中取出后，从10厘米的高度摇晃两次，然后放在烤架上。脱模，加热撕掉锡纸，晾凉至余温（夏天5分钟左右）
第13步. 搅打奶油（在空调房或冰上）
步骤14、抹上奶油，擀开蛋糕体（工具：油纸和擀面杖），卷起来放入冰箱冷藏30分钟
提示
1.蛋糕烤好后趁热卷起来（夏天5分钟左右），如果卷之前过热或冷却，蛋糕体很容易剥落或开裂
2。将蛋白霜搅拌至湿泡沫
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