如何用五仁月饼皮做出好吃的（为什么老式五仁月饼皮是酥脆的）
2023-09-29 22:52
传统五仁月饼皮原料：
富强粉250克，小苏打2克，糖250克，冷水125克，淀粉糖浆125克，植物油70克
如何做：
1。将冷水倒入软糖中，制成糖水。将糖水置火上，转大火煮沸，继续煮20分钟左右，直至糖水变稠。
2。焦糖在室温下会非常紧密地凝固。可以提前放入热水中，这样更容易倒出焦糖。
3。将焦糖倒入浓稠的糖水中。待焦糖融化后，关火，变成月饼糖浆。
4。仔细观察可以使用哪种糖浆。只要提起糖浆，就可以拉出一条连续而坚固的线。
5。然后将糖水拿到阴凉处晾凉备用。糖浆（160克）干后，加入植物油，搅拌均匀。
6。将富强粉和小苏打混合直至混合均匀。
7。将与植物油混合的糖浆倒入面粉中。
8。将面粉和糖浆用手揉捏在一起。
9。接下来是10分钟的滚动阶段。这个阶段是必不可少的。它会让面团变得油腻粘稠，否则面团会变成一个很硬的球。
10。用保鲜膜盖住面团，静置约2小时。
做月饼用什么面粉？
用普通面粉做月饼：质地有点硬。
用低筋面粉做月饼，口感比较松软，有点蛋糕的感觉。
做月饼应该用什么面粉？了解了面粉的种类和用途之后，相信大家已经有了答案。
烤月饼时的注意事项
1。为什么月饼烤好后皮容易脱落？
答：原因如下：（1）月饼皮糖浆不够。解决办法是增加糖的用量。 (2)月饼皮油量不足。解决办法是增加油量。 (3)运行过程中粉化过多。
2。为什么月饼保质期不够长？
答：原因如下：（1）月饼馅料原料不足，包括糖、油等。 (2)月饼皮糖浆或油量不足。 (3)月饼烘烤时间不够。 （四）制作月饼卫生条件不合格的。 (5) 待月饼完全冷却后立即包装。 (6)包装材料不卫生。
3。为什么月饼烤出来后表面会变白？
答：原因如下：（1）月饼皮配方中碱性水不够。 (2)烘烤时间太短。 (3)面粉过多。
4。为什么月饼烤完后会塌陷？
答：原因如下：（1）月饼馅料含糖量过多。 (2)烘烤时间过长。 (3)填料内水过多。 (4)月饼皮和馅料软硬度不一致。
5。为什么月饼从烤箱出来后腰部会缩水？
答：原因有：（1）月饼还没烤熟。 (2)馅料中糖、油量不足。
6。为什么月饼烤好后表面会开裂？
答：（1）月饼皮太硬。 (2)烤箱表面火势过大。
1。倒入转化糖浆。加入花生油（色拉油）搅拌均匀，再加入酱油搅拌均匀。筛入面粉和奶粉。用抹刀将面条从上到下以“切、切、切”的动作切碎。揉成面团，将面团放入塑料袋中，静置1小时。炒糯米粉。
2。将核桃、花生和杏仁放入烤箱，200度，烤5分钟左右。然后加入南瓜子和黑芝麻，烤3分钟。冷却并去除花生皮和杏仁皮。放入塑料袋中，用擀面杖擀碎，这样就剩下大块了。也可以剪掉。加入葡萄干，将杏子切成大块。
3。倒入白葡萄酒。加入白糖，搅拌均匀。将冰糖稍微压碎后加入。
4。倒入水、花生油、熟糯米粉，搅拌均匀。揉成不易散开的球状，五仁馅就做好了。将馅料分成每个75克的块，将饼皮分成每个25克的块。我用的是37到28之间的中间值，100克月饼，大家可以根据模具决定大小。
5。取一个馅饼皮，将其压成圆形馅饼，然后将五坚果馅放在上面。慢慢地将饼皮向上推以覆盖馅料。在面团上撒上一层面粉。
6。将其放入模具中并按压以形成图案。表面喷水，放入预热好的烤箱200度烤5分钟至图案定型。定型后，在表面刷上蛋液（一个蛋黄，一勺蛋清），轻轻刷，只刷表面。放进烤箱烤
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