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咸蛋黄酥饼（老杨）食谱和步骤图

2023-09-29 11:27

咸蛋黄酥（老杨）的制作说明

之前网上的菜谱是太油了我觉得还是有点奶味，不过我看老杨的菜谱里没有黄油。他用的是棕榈油，我没有，所以我将玉米油与黄油混合，并添加了更多的奶粉。改了四五次，终于得到了非常满意的结果。菜谱已保存

水、油、皮油 12g 低筋面粉 120g 水 68g 盐 3g 糖 13g 糯米 7g（没有用低筋面粉代替） 4 块 咸蛋黄 油 1. 黄油 25g 2 植物油（无味） 25g 盐 4糖30克 面粉50克 奶粉5克 1.将水油皮所有材料混合成球状，静置半小时

2.蛋黄喷上白酒，放入预热好的烤箱180°C烤10分钟，取出切碎

3. 将打碎的蛋黄和其他糕点材料混合，静置10分钟

4.将酥皮擀开，裹上水和油，擀开对折，再擀开对折，重复四次，（不要怕把酥皮弄破了，肯定会碎的）对折四次，擀成0.5厘米左右的薄片，和老杨饼干的厚度差不多。同样，不要太薄，切成条状或片状，在烤盘上打孔，放入预热165-170℃的烤箱，打开热风，中层烤25-35分钟， 18分钟后取出翻面。

小贴士

这个菜谱趁热也不会太脆。需要冷却后才能非常酥脆。所以从时间控制上建议第一次烤30分钟。基础是不烘烤。不要把它放在上层，因为它很容易燃烧。翻面后一定要烤5分钟以上
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