油焖大虾特色介绍 油焖大虾的寓意?
2023-09-29 01:34
油焖大虾特色介绍
油焖大虾的寓意?
油焖大虾的寓意?
春节待客,寓意“红红火火”的油焖大虾,红亮喜庆,酥嫩美味。
过年家家户户餐桌上都会有虾,但是却不知道寓意,在广东,虾与哈同音,过年吃虾,寓意着整年都笑哈哈,在我的家乡大点儿的对虾两只就能有一斤,这就是我最爱的油焖大虾的食材。油焖大虾可能是鲁菜中最广为人知的,也是最经典的一道菜了,采用了鲁菜独有的油焖技法,极具鲁菜特色,其鲜香甜咸四种味道相辅相成,让人回味无穷。
油焖大虾的寓意?
因为油焖大虾卖相洪亮酱赤,油润汁香,更是与红烧肉一样寓意“红红火火”的代表菜式,所以春节待客,油焖大虾会是更好的选择。
春节待客,寓意“红红火火”的油焖大虾,红亮喜庆,酥嫩美味,油焖大虾属于鲁菜,做法简单,大虾先采用煸煎方式,把大虾煎炸得酥脆,再加酱汁加以焖制,烹饪时间短,不仅让虾肉保持着鲜香弹嫩,制作成品味道更是酱香醇厚,鲜香可口,整道菜式色泽油亮红润,虾壳酥脆,咸甜适中,鲜香入味,大人小孩都喜欢吃。
油焖大虾好吃吗?
大厨教你,经典鲁菜油焖大虾的地道做法,更有虾油详细做法
油焖大虾是一道历史悠久的传统经典鲁菜,使用鲁菜特有的油焖技法,成菜后鲜香甜咸,相辅相成,回味无穷。今天咱们就用传统的油焖技法,做最正宗的油焖大虾。简单易学,轻松学会,孩子吃不够,老人最爱吃。大厨教你,经典鲁菜油焖大虾的地道做法,更有虾油详细做法。
平常,我们经常在家吃大虾,虾头一般是不吃的,经常扔掉。这太可惜了,用这些废弃的虾头,熬出馥郁浓香的虾油。冬天不管是炒白菜,还是炒白萝卜,用虾油炝锅,炒出来的菜那叫一个香。用虾油炒素菜,哪怕是清炒,那种香气,也让人回味无穷!
附:虾油的做法:平常在家吃大虾,不管是清蒸虾,还是白灼虾,把虾头剪下来。大约10余个虾头,植物油300克,油温三四成热时,下入虾头,小火慢慢炒制。借助于手勺背,挤压出虾头里面的虾油。伴随着浓香四溢,虾头变得酥脆,虾油也熬好了,色泽红润、馥郁浓香。
油焖大虾
主料:大虾6-10只
配料:姜10克
调料:虾油50克、料酒10克、白糖20克、盐2克
制作过程
1、先处理大虾:把大虾冲洗一下,剪去虾须、虾足、虾枪,然后在后背处纵行剪开;用牙签挑出虾线,用剪刀挑出虾枪下面的虾包,这两个部位含有泥沙,一定要去除,要不,特容易影响口感,腥味也重。
2、准备虾油50克,切姜片。
3、锅内倒入少量虾油润一下锅,中火下入大虾,煎至两面红润,外皮酥脆。
4、分次下入剩余的虾油约50克,大虾继续在虾油中焖制约1分钟,下入姜片,煸炒出香味。烹料酒10克,炒香;倒入开水约50克,中火烧制片刻;调小火,调入盐2克、白糖20克,焖至汤汁变稠。
5、把大虾摆盘,剩余的汤汁继续小火烧至起泡粘稠。把汤汁浇淋在大虾表面,这道经典鲁菜油焖大虾就完成了。菜品特点:色泽红亮、鲜香甜咸、相辅相成、端庄典雅、回味悠长。
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