烤鱼片～略带小麻小辣的锡纸烤鱼片的做法和步骤图解
2023-09-26 04:21
烤鱼片～略带小麻小辣的锡纸烤鱼片的做法说明
周末炒了龙凤丝的深海石斑鱼没用完，想想做个什么样的美味呢，这时听到食街上“探鱼”商家的叫号，我就在想，没有整条鱼，那我可以片成鱼片来烤啊，应该是一个比较新鲜的吃法，值得期待哦！
姜8片大葱1/3根小葱1根花椒油1汤匙🥄料酒1汤匙🥄盐1小勺白砂糖1小勺酱油膏1汤匙🥄蚝油1汤匙🥄生抽1汤匙🥄玉米淀粉3小勺蛋清1个辣椒酱3汤匙🥄野山椒+汁8个+1汤匙🥄小米辣4个孜然粉1小勺洋葱半个口磨8个鱼1斤白芝麻2汤匙🥄蒜6个青椒2个食用油半炒勺水1小碗白胡椒粉2小勺第1步.去骨去皮，海鱼通常只有一条主刺。
第2步.先将葱姜切片用水浸泡，然后再来片薄片，尽量片大一点。
第3步.将一半的葱姜水倒入鱼片中，用手抓抓抓，主要的目的一是可以将鱼肉洗白白，也有去腥味的作用。第一遍抓过之后将水倒掉，再把碗中剩下的葱姜水一起倒入鱼片中，再放入一汤匙🥄料酒，继续抓抓抓抓。
第4步.抓匀葱姜水之后，这时候开始腌制鱼片，1勺酱油膏、1勺蚝油、2小勺白胡椒粉、1小勺孜然粉，上述作料拌匀后，接着放入1个鸡蛋清拌匀后再放入3勺玉米淀粉+1汤匙泡野山椒的汁水混合腌制30分钟～1小时左右。
将配料口磨、洋葱切片，青椒切长丝，我今天在配菜里放了不到1克的盐，烤好之后其实可以不放，因为已经很入味了。
小米辣和野山椒、小葱切圈备用，6个蒜瓣切粒。
第5步.烤箱150度预热15分钟，叠三个烤纸盒。
第6步.先垫上洋葱和大葱
第7步.然后放上口磨和青椒丝。
第8步.配菜垫底，鱼片放在配菜上。
第9步.用勺子各舀一勺辣椒酱抹在鱼片上。
第10步.将一张大的锡铂纸盖在盒子上
第11步.放入已预热好的烤箱烤15分钟。
第12步.炒锅里加入半汤勺食用油，油烧热后关小火，把辣椒🌶️粒和蒜粒爆香，关火后放入1汤匙🥄生抽、葱花和白芝麻、1汤勺花椒油、1汤匙🥄白砂糖搅拌均匀。
第13步.鱼片烤过15分钟后打开烤箱门，揭开锡纸观察了一下，还是生的，说明温度不够，正好将炒好的料加在鱼片上，经过油爆香的料汁倒入鱼片中，给这道烤鱼片增色增香。这是一道必不可少的工序。
第14步.烤箱210度继续烤10～15分钟，时间的长短由鱼片的多少来决定，烤到第5分钟时，就闻到了一阵阵勾人食欲的麻辣香味，烤好之后在烤箱里再焖3分钟就可出炉开吃了。
第15步.这么诱人鱼片儿，are you hunger。真的很香很香哦。分成小包装来烤鱼，主要是考虑到吃的时候方便，一家三口分而食之，比如今天先生加班，我吃了一份，剩下两份盖好锡箔纸干干净净，回来后再放入烤箱100度复加热6分钟即可食用了。
垫底的洋葱和口磨非常入味儿，以后可以多放一倍的量，稍微切厚一点儿也没问题。当然你也可换成藕片、黄豆芽、豆腐、窝笋都是不错的。
至于味道方面，因为我是重庆人喜食麻辣，你可以做酱香的、蕃茄糖醋味的、柠檬酸辣味的、或者蒜香青椒味儿的都可以，凡是你在㚈吃烤鱼时喜欢的味道你都可以调出来。
小贴士
个人认为锡纸包鱼片比整条烤鱼更好吃，干净卫生就不说了，前期收拾鱼片时已经将鱼刺和鱼骨去掉了，并且对鱼片的揉抓处理过程去腥和清洁、入味儿更彻底，吃起来会更舒服。
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