南瓜泥戚风蛋糕的做法
2023-09-25 21:19
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1三个鸡蛋（个体重约60~65克），先将蛋清、蛋黄分开放置，蛋清，因为是常温蛋，蛋清需要放入冰箱冷冻或冷藏。将牛奶23g和玉米油35g加糖8g一起放在小盆内。再称量低筋面粉55克，蛋白用白砂糖25克，熟南瓜66g需要搅打成细腻的糊状，保持常温状态就行。
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2先把牛奶，玉米油和糖搅打至乳化状态。
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3加入南瓜泥搅拌均匀。
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4接着加入蛋黄。
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5将南瓜泥和蛋黄混合到细腻无颗粒的状态。
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6筛入55克的低筋面粉。
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7用翻拌和切拌手法，拌成细腻无颗粒的较稠面糊。千万不能划圈拌，面粉起筋会影响后期蛋糕的高度和口感。
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8取出蛋白边缘冻到有冰渣。用电动打蛋器搅打几下。
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9当蛋白起鱼眼泡时，加入第1次的砂糖总量的1/3。
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10当蛋白变的细腻像棉花一样，第二次加入砂糖量是剩下的1/2。
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11当蛋白变的有纹路时，第三次加入剩下的砂糖。
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12将蛋白继续搅打至提起蛋抽，前有个大弯勾状态。
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13取1/3的蛋白以“丿”（2:00~8:00的位置）翻拌入蛋黄糊中。注意：手法同样不能画圈，画圈会消泡。
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14再取1/2的蛋白继续以“翻拌”的手法拌入蛋黄糊中。
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15将蛋黄糊倒入蛋白盆中，重复刚才的动作。因为蛋黄糊的盆比较小，所以要倒过来。如果两个盆一样大，就无所谓谁倒入谁的盆中。
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16将翻版均匀的面糊，从高处倒入6寸模具中。
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17用刮刀刮平表面，然后再案板上震两下6寸模具，用来消除蛋糊中的气泡。
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18烤箱预热上下火160度，底层，烘烤60分钟。如果感觉表皮上色太深，可以调低上管温度10度，或者快速打开烤箱，在蛋糕上盖一张铝箔纸。
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19出炉震一下模具，倒扣，晾凉后脱模。
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20满模哦！金灿灿的南瓜蛋糕
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