拖鞋板（袜底酥）的做法和步骤图解
2023-09-23 03:08
拖鞋板（袜底酥）的做法说明
唔，前两天做了椒盐酥很好吃啊，不过我记忆中的拖鞋板是香葱味哒，于是乎搜了好久的菜谱然后归纳总结，做出的成品真的是，香！酥！脆！好吃的不要不要的！尤其刚出炉的时候！不过做拖鞋板的过程图没有拍哟，用的是做榨菜鲜肉月饼的图，反正油皮油酥的步骤都是一样的啦，就是馅料不一样而已😊
建议用猪油，成品带着一种特殊的香味。植物油也可以做的啦，素食的朋友用植物油啦，橄榄油葵花籽油都可以哒，花生油味道有点重不推荐。黄油的话，虽然成品味道也不错，但是对温度要求比较高，尽量室温软化的。
鉴于朋友们觉得有点咸，可能我口味比较重偏咸口🌝大家适当减点盐的量吧😂😂1.7g-2g左右应该差不多了
这个配方是十个的量哟
第2步.我这里有个揉面的小技巧，把面团稍微搓成条，再用手掌心压住面团向前推
第3步.向前推推推
第4步.嗯，两只手一起，搓个十几二十遍
第5步.揉到光滑了以后呢放入保鲜袋封口，室温放置1～2个小时
6.然后混合油酥材料。中筋面粉的量呢看整个油酥的状态，要是太黏就多放点啦。尽量成团就行，放冰箱冷藏。
7.把馅料的面粉用不粘锅小火炒一炒。大概四五分钟的样子，把小葱切成葱花，馅料材料混合均匀
8.然后称量重量，分十分，揉成圆球状
第9步.油皮醒好等量分10份，油酥也一样。取一个油皮压扁
第10步.放上油酥
第11步.包成球
第12步.压扁，擀开
第13步.从下往上卷起来
第14步.翻转90度，接口朝下
第15步.擀成长条
第16步.从下往上卷起来
第17步.接口朝上用个手指压中间
第18步.把左右两边折进来，擀成大圆片，包入馅料，收口
19.压扁，擀成长条状
20.表面刷层蛋液，撒上黑芝麻，进烤箱，180度上下火15~25分钟，表面焦色以后转130度下火10分钟
第21步.出炉！趁热吃！敲好吃！
小贴士
1、嗯馅料混匀的话状态应该是很松散的，不要担心，称量以后用手捏成团，然后稍微再沾一点点猪油定定型就好啦
2、油皮尽量出膜啦，揉个十几二十分钟绝对能出膜的只要方法对，还有一定要醒面！一个小时最少！最好是醒到面团开始出油，然后后面的步骤就不用每次卷完醒10分钟了。而且醒完的面团包起来完全不会觉得干。
3、油酥的话，如果觉得黏再加些中筋面粉，成团就行了
4、我用的小包酥，嫌麻烦的话直接大包酥就行了，主要我怕我切分的时候没法保证克数一样
5、我是分两批烤的，温度这个东西看烤箱，我还是喜欢高温烤上色然后低温再烤一会保证熟。时间嘛做一次就知道啦
6、馅料的面粉要熟的哟，要不然烤的时候就会膨胀……然后就不像拖鞋板了
7、想吃椒盐的呢，把馅料里的糖减少到15g，再加1g的五香粉。芝麻馅呢就不放盐，放黑芝麻粉啦，具体的量我没试过😂
8、这个做出来的味道会有一丢丢偏甜，不太喜欢的朋友呢可以再减10g糖。葱的话，看个人喜好啦
9、鉴于保鲜膜太贵这个问题，我都是用保鲜袋来代替的，功能几乎能覆盖！保鲜袋封口处剪开，桌上撒点水，盖上去就行啦哈哈哈哈哈！是不是超省钱！做酥这种东西呢擀的时候最好是用保鲜膜保鲜袋，要不然容易黏在桌子上，没有的话用硅胶垫也是可以哒
10、真的敲好吃！敲好吃！敲好吃！重要的事情说三遍！酥的不要不要的！
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