焦糖海盐杏仁太妃糖的做法和步骤图解
2023-09-22 13:00
焦糖海盐杏仁太妃糖的做法说明
2018年10月的合肥，早晚天气阴冷的，工作室糖果的订单开始多了起来。年初大卖的海盐太妃杏仁糖喜欢的客人越来越多。
海盐13克奶油220克细砂糖500克黄油200克巴旦木580克水怡120克自制焦糖酱65克第1步.黄油入锅煮化
第2步.中火继续熬煮，加入已经回温的淡奶油（可以有效防止溅起来）
第3步.加入细砂糖、海盐、水怡，继续不停搅拌
第4步.测温时温度计不要触锅底，我想办法吊起来了，免得烫手
第5步.温度计指示到了115度时，加入事先熬好的焦糖酱，继续不停搅拌
第6步.温度升到158度时，及时关火，加入烤熟的巴旦木大杏仁。快速翻拌均匀
第7步.倒入28x28的蛋糕卷烤盘中，正好是一个方盘的量。用刮板协助整形，这时候糖是很烫的，要当心烫手
第8步.用擀面杖来回滚动可以快速平整
第9步.放温凉后，很轻易就能把糖倒出来了
第10步.切成长条
第11步.切成喜欢的大小
第12步.这个方子可以做出180克盒装6盒，100克盒装3盒。还有几粒留给自己解馋。
小贴士
太妃糖切的时候要趁温热的时候，要不然容易切碎了。如果天气比较凉，也可以把变凉的糖放入80度的烤箱中8分钟左右，再拿出来切。
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