海盐焦糖酱～附：太妃糖做法的做法和步骤图解
2023-09-22 13:00
海盐焦糖酱～附：太妃糖做法的做法说明
海盐焦糖酱味道醇香，可以用来抹吐司，也是蛋糕甜品常见的原料。
其中需要注意三点：1、淡奶油一定要用温热的，不要用刚从冰箱里拿出来的，否则冷却后不是可以流动的酱状就会凝固变太妃糖了……2、变色刚关火后的焦糖极容易沸腾，加入淡奶油时一定注意缓缓加入，防止飞溅烫伤；3、最好用厚底不粘锅。
第2步.待颜色稍微变黄转小火（注意颜色变化）
第3步.加热至颜色完全变金黄咖啡色时关火（颜色变深一定要及时关火，否则味道会苦的哈）
第4步.关火后慢慢加入温热的淡奶油，边倒边搅，防止飞溅。
第5步.加入海盐，（或者食盐也可，一般家用食盐比海盐稍咸，少许即可）再开小火加热并不断搅拌至均匀丝滑状态，关火冷却装瓶就ok啦。
小贴士
附：太妃糖做法
砂糖 200克，水 50克，黄油 50克，淡奶油 60克，香草精 2～4滴，海盐 少许（可不放）。
1、砂糖+水混合均匀后中火加热（变色前不要搅拌）；
2、待颜色稍微变黄转小火，加热至颜色完全变金黄色时关火；
3、关火后放入黄油、海盐，慢慢加入淡奶油，边倒边搅，防止飞溅；
4、再开小火加热并不断搅拌至黄油淡奶油完全融化均匀的状态，加几滴香草精混合均匀后关火，倒入模具，待冷却凝固食用即可。
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