【米小料理】连汤一起喝光的酸菜鱼的做法和步骤图解
2023-09-20 16:37
【米小料理】连汤一起喝光的酸菜鱼的做法说明
胖友问我会不会做酸菜鱼，我就知道我要祭出这个配方了。
哈哈哈
这个酸菜鱼我煮过给兰姐儿吃，她可爱死了，当然也有可能因为我们都是广东人，更注重汤头。
反正因为有了胶原蛋白个骨髓香，汤真的很好喝。又因为特别注意食材的下锅顺序，鱼肉的口感也可好可好了。
我在这里Q一下食材下锅顺序：
猪骨&鸡爪→一半酸菜→煎过的鱼骨→炒过的酸菜→盐抓过的莴笋→开水烫过的粉丝→腌制好的鱼片
第5步.加入少许酒，待酒烧干，将鱼骨放入汤中同煮
第6步.取一半酸菜，对半切后放入汤锅煮
第7步.鱼肉洗净，用盐、糖、胡椒粉、蛋清，生粉搅拌均匀，备用
第8步.猪油切片，入锅小火煸油
第9步.同时处理剩下的酸菜。已经，斜切成片
第10步.猪油练好，放入酸菜，转中火，翻炒
第11步.加入泡椒，翻炒至酸菜变干
第12步.放入汤里同煮
13.莴笋去皮切条，用少许盐抓一下
14.烧一锅开水，用一个碗放入龙口粉丝，倒入开水，将粉丝烫软
15.将莴笋的盐洗掉，入锅
16.粉丝沥干，放入汤锅
17.胡椒粒拍碎，放入汤里，并加入适量盐
18.大火煮开，将鱼肉片一片片用平铺的方式放入
第19步.再从头按入锅顺序将鱼肉翻身
20.关火
21.蒜切末，放在鱼片上
第22步.拍蒜时热油，很烫时浇在生蒜上
小贴士
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