为什么回锅菜更有味？儿媳妇不吃隔夜菜的原因终于找到了
2023-09-06 19:56
老人常说：刚出锅的菜味道淡没事，等晚上回锅热一下就入味了...确实，实践证明，回锅的菜就是比现做得有味，有些菜甚至回锅反而变得口味更重，这到底是什么原因呢？
其实这都是亚硝酸盐惹的祸，下面以生活中常吃的蔬菜、肉、蛋举例：
关于剩菜有这样一句老话：“宁剩荤，不剩素”，尤其是绿叶蔬菜，它们在生长时需要施肥，大量使用含硝酸盐化肥额结果便会造成蔬菜自带硝酸盐，当顿不吃完，菜往那一放就是几小时甚至隔夜，这样一来不仅水分蒸发、细菌也会滋生，经过细菌分解、发酵后，硝酸盐便会转变成亚硝酸盐。所以像菠菜、芹菜、荠菜这些绿叶菜最好现做现吃，吃不完就少做少浪费。
肉类相对蔬菜来说，油脂含量多一些，产生的亚硝酸盐会少许多，但并不代表没有，它主要的威胁来自细菌滋生，无论冷藏的生肉还是隔夜的熟肉都是，有人说放在冰箱会用保鲜膜覆盖，但对于生肉而言，本就自带细菌，放置不吃会造成细菌的大量滋生，而熟肉，虽然在煮熟的时候杀死了细菌，但吃不完放冰箱时，筷子上的细菌会进入到菜中，保存不当时空气中的细菌也会进入菜中，在熟肉的环境中细菌更会肆意滋生，即使热菜，也不一定能完全消灭。
鸡蛋的话一般煮熟只要不变质，热一下吃是没问题，但如果煮的溏心蛋那就得另当别论，本就杀菌不彻底，再放置几天，只会滋生更多细菌。
除了这些，还有一些海鲜、凉拌菜放置久了都会产生亚硝酸盐和细菌，很多人或许不了解亚硝酸盐的影响，但细菌应该或多或少都经历过，比如吃完饭拉肚子、呕吐等，这就是因为细菌对肠胃道功能产生了影响，所以才会造成不适，严重些还会引发中毒。
而亚硝酸盐，则有着致癌的风险，因为亚硝酸盐在特定的酸碱度、温度、微生物条件下会转换成亚硝胺，比如产生胃酸的时候，亚硝胺是强致癌物，也是最重要的化学致癌物之一，会诱导肝癌、胃癌、鼻咽癌及食管癌等。
亚硝酸盐中毒案例：
去年，浙江诸暨一个5岁女孩食用腌菜后中毒，出现明显缺氧症状，经医生诊断为亚硝酸盐中毒，这其实就跟蔬菜的放置有关，本来就含亚硝酸盐的蔬菜，经过腌制产生大量细菌和亚硝酸盐，亚硝酸盐将血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，导致缺氧。
黄曲霉素癌变案例：
杭州一家三口患肝癌的新闻应该很多人看过报道，事后调查发现这家人不光吃剩菜剩饭，忙起来连锅都懒得洗，筷子、菜板和油桶上都有发霉的现象，这就产生了黄曲霉素，长期食用引发了癌变。
所以说，病从口入，不光指在外面吃饭，在家吃饭同样要注意，建议吃多少做多少，不吃隔夜菜，此外，家庭生活中也要注意厨房卫生，不吃霉变的食物。
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