老上海的味道
2023-10-08 04:35
老上海的味道-红豆糕的制作说明（软硬比例说明）
上海人喜欢把红豆称为红豆，而我从小就喜欢吃它们。在各种糕点中，相比软质的条头糕和双阳糕，我更喜欢硬质的红豆糕。结婚后，我发现我的岳父也很喜欢这道菜。这不，上周五重阳节太忙，忘记买了。今天我自己做了一个，既尽了我的孝心，又满足了我的贪欲。
糯米粉（小麦淀粉）185克，糖粉15克，温水55克，淡油200克，熟红豆40克，适量。步骤一、糯米粉185克+糖粉15克+糖粉55克，称好。
步骤2.然后倒入200克温水，我我偷懒了，直接权衡一下。
步骤3.用筷子搅拌成糊状。
步骤4.混合均匀后，加入40克光油
第5步。这次用打蛋器搅拌。快速且均匀。 
步骤6.加入适量煮熟的红豆，我用高压锅里熬一夜，很脆，还有一点红豆汁（尽量用干红豆）。
步骤 7. 在周围和位置涂抹油模具底部。从模具中取出并切成块。
当然也可以裹上保鲜膜，但是我觉得加热不健康，所以选择了比较麻烦的涂油方式。
第8步. 一次性倒入浆料
步骤9. 中火蒸20分钟。 （表面盖上一层保鲜膜或者锡纸，防止水汽进入浆料，否则成品会因为水太多而烂掉。）
步骤10、蒸好后自然冷却，放入放入冰箱冷藏1小时以上。冷藏后很容易脱模，切成漂亮的块。 
步骤11.脱模时可以使用面团ding 借助铲子挖起来比较容易。
第12步.硬件和软件说明：
糯米粉185克和米粉15克的比例比较适合老年人。红豆糕放入冰箱冷藏后，口感松软；
糯米粉190克，米粉10克，水减至185克，是我个人最喜欢的比例。冷藏后的蛋糕口感有嚼劲、较硬；
糯米粉200克，水180克，冷藏后口感会更硬。请根据个人喜好调整比例！
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