自制哈尔滨红肠的做法
2023-09-16 14:20
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1先将花椒、八角、草果、丁香、山奈和白寇用热开水浸泡,直至香料水变冷却。
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2把2分厚8分瘦的猪梅花肉用刀剁碎。将肉馅装入盆中加盐红曲粉,白胡椒粉,少量的淀粉,3勺料水,搅拌均匀后放入冰箱冷藏腌制12小时,也可以过夜。提前将肠衣泡好备用。
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3用筷子将加了香料水和红曲粉的肉馅搅拌均匀,从冰箱冷藏取出后准备灌肠。
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4将香料水加入剩余的淀粉中,加入蒜蓉(切不可用刀拍碎了再用蒜窝捣碎,必须是用刀切片后在切丝再用刀切碎。不然的话,煮出来的味道不好)。之后,将搅拌好的淀粉水分次倒入肉馅中,搅拌至很黏有很好的弹性再灌肠(切不可灌的太满,否则,煮的时候会破皮的)。
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5锅中烧水至微开的样子(大约90℃的标准),下入红肠以小火煮20分钟。你要用大火煮红肠的话,是会破皮的。别怪我没提醒你?
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6之后进入自制哈尔滨红肠的第二个步骤:烟熏红肠。准备好铁锅,裁剪一张锡纸,加入一小碗大米,橘皮,茶叶,花生壳和白糖,用烟熏法给红肠上色増香。
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7用专用的烧烤架(圆形)放置在烟熏材料之上,盖锅盖开中火用烟熏法给红肠烟熏的味道。
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8烟熏之后,红肠变得油光锃亮,可以佐餐。吃不完的话,可以放入冰箱冷冻。
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9要吃的时候从冰箱取出装盘直接上锅蒸。
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10蒸透后晾凉后切片装盘。
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