抹茶芭菲蛋糕（抹茶冰激凌蛋糕）的做法和步骤图解
2023-10-02 23:26
抹茶芭菲蛋糕（抹茶冰激凌蛋糕）的做法说明
记得刚开始做蛋糕的时候，看到君之的巧克力芭菲蛋糕，手痒做了一个，送给妈妈当教师节礼物。那天蛋糕被老妈拿走说是和学生一起吃去了，千叮咛万嘱咐说给我留一块，结果还是一口没尝到.念念不忘下，决定今年给自己生日做一个.夏天的话，还是抹茶看着清爽.
可惜这次的抹茶粉有问题，颗粒很大。
做蛋糕中间发生一些小情况，导致做芭菲期间忘记拍照，但是大家可以参考巧克力芭菲做法。我是用的是白巧克力➕抹茶粉的方式来替代巧克力。
方子借鉴君之的方子.据说君之的方子蛋糕容易消泡，但是我一直没有发生过.大家也可以替代其他的方子，主要是冷冻后化冻依旧柔软即可。
海绵蛋糕http://www.ainchannmyay.com/dpool/blog/s/blog_4a5089ff01017sgs.html?vt=4
巧克力芭菲蛋糕http://www.ainchannmyay.com/dpool/blog/s/blog_4a5089ff0102ecae.html
方子适配八寸蛋糕.6寸减半
第2步.蛋黄➕砂糖打成颜色略浅体积蓬松。
第3步.加入融化的黄油后继续搅拌至融合
第4步.加入三分之一的蛋白，翻拌至匀
第5步.混匀溶液倒入剩余蛋白，继续拌匀
第6步.加入过筛的面粉和抹茶粉，拌匀
第7步.分层技术很渣，所以用两个盘子考出两片.温度350华氏度（175摄氏度）约15分钟.
8.这个时候闺蜜打来电话，紧急跑出去帮忙。回来赶紧做，忘记了拍照
9.将蛋黄、牛奶、细砂糖放入碗里，锅里倒水烧热后，用小火持续加热，并将装蛋黄的碗放入水里隔水加热并不断搅拌。
10.一直搅拌到蛋黄混合物变得浓稠，大约需要七八分钟。一定要控制火候，注意不要加热过度使混合物变成颗粒状。
11.趁热将切小块的白巧克力倒入蛋黄混合物里，搅拌直到巧克力完全溶化。
第12步.筛入抹茶粉，搅拌均匀，冷却.我是放在电扇前，也可以放在冰水碗里搅拌
13.冷却期间，打发淡奶油。打发至花纹十分明显
14.将1/3的鲜奶油盛入冷却后的蛋黄糊里，用刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。
15.混匀的糊倒回奶油中继续拌匀。
第16步.将底部放一片蛋糕，倒入一半芭菲糊，再放一片蛋糕，再倒入剩下芭菲糊。尽量抹平
17.放入冷冻即可。 吃之前提前化冻脱模。
第18步.因为减肥，所以蛋糕中用的都是代糖.有太谷的和西人超市买到的。零热量。但注意使用量.比如图片这个糖，要用十分之一的量来替代
19.最后配一个生日宴的聚餐图.四个人吃够够的😁
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