老沔阳团子的做法和步骤图解
2023-09-16 10:30
老沔阳团子的做法说明
仙桃古称沔阳，正月十五的习俗不是吃元宵而是包团子。小时候最喜欢的节令食物是团子。年过完了，用吃剩的腊肉，熏干子做馅，米粉为皮，做成了象征团团圆圆的团子。长大了，发现其它地方没有团子吃，本地做团子的方法，用料也有一定差异。皮的做法有先蒸后磨粉的，有先磨粉后蒸的，还有用剩饭做的。馅料也有多种。最爱还是小时候的味道。
大米10斤腊肉(鲜肉也可)1斤熏干子(香干也可)1斤大蒜苗半斤香芹半斤辣酱1大勺第1步.先蒸后磨法：大米淘洗干净，隔水蒸，蒸开十分钟，米粒硬，尝尝里面生，外面略软。摊开晾干。
第2步.磨成较粗的粉。烧一壶生姜水，分次倒入。
第3步.加少量生姜水用手揉均，再加水再揉。水要刚开的水。揉软，一捏可成团。
第4步.怕烫的人可以用杵子捣。
第5步.揉好的粉团取一部分继续揉揉，揉成长条湿布盖好防干，取一小块捏揉软。
第6步.打窝
第7步.放馅。
第8步.包馅
第9步.封口。
第10步.成型。
第11步.蒸屉上水蒸开水，放入团子，旺火蒸大约半小时。用手拍团子不粘手。用筷子插下拔出不粘粉即好。
第12步.腊肉熏干子切5毫米见方小丁，大蒜香葱切末。炒锅放油烧热，放腊肉炒几下，放香，干子炒均，放生姜粉，少许辣酱炒均。
小贴士
1，皮的做法有先蒸后磨和先磨后蒸两种。先磨后蒸是将大米用温水淘洗(不可过度淘洗)沥起，用布盖几个小时，米干，夹成米粉，上蒸屉蒸。后面做法同上。
2，传统老街团子的馅料为腊肉和熏干子，也有用鲜肉和香干的。其它地方用胡萝卜，萝卜，粉条，包饭的。
3，皮要揉透，没揉透容易破皮。
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