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中秋佳节倍思亲 甜美“月亮”暖人心——单黄白莲蓉月饼的做法和步骤图解

2023-09-17 09:42

中秋佳节倍思亲 甜美“月亮”暖人心——单黄白莲蓉月饼的做法说明

它是民间传说中的仙饼,是借以寄托的思念之情,由于其形状似月亮所以被叫作月饼并一代一代地传了下来。月圆年年相似,你我岁岁相盼。秋风送爽迎中秋,怎能小得了这金黄饱满的小月亮呢?

中筋面粉100克奶粉5克转化糖浆75克枧水2克花生油25克白莲蓉750克咸蛋黄10个第1步.糖浆中加入枧水搅拌均匀

第2步.再加入植物油

第3步.搅拌均匀

第4步.筛入中筋面粉跟奶粉

第5步.混合揉匀后包上保鲜膜静置1个小时

第6步.将皮馅比例按2:8的比例分好,试用100克的模具,比如皮是20克,馅加蛋黄就为80克

第7步.蛋黄用植物油泡半小时去腥味,然后用170度烤5分钟至半熟出适量的油分

第8步.用分好的莲蓉馅包住蛋黄

第9步.取一个饼皮面团,在手掌上压扁,把莲蓉馅放在面团中间,用两只手把饼皮慢慢往上推,直到饼皮能够完全均匀包裹住莲蓉,包的时候不要露馅

第10步.包好后拍上点面粉,方便待会脱模

第11步.然后放入月饼模中

第12步.直接按在铺有油纸的烤盘上,提起月饼模,压出有月饼花纹即可,然后在月饼表面喷点水

第13步.放进预热好上下火170度的烤箱烘烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷)

第14步.然后再放入烤箱再烤15分钟左右至表面均匀上色即可(如果发现上色不深,中途还可再取出刷一次蛋黄水)

第15步.成品

第16步.成品

第17步.成品

第18步.成品

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