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做一个粉嫩嫩的牛轧糖

2023-10-08 14:21

粉嫩嫩牛轧糖制作说明-玫瑰蔓越莓开心果味

牛轧糖
是牛嘎糖，不是牛扎TANG
是由英文名Nougat音译而来
牛轧糖分为白色和棕色两种
白色牛轧糖是用蛋白打发而成，比较柔软，更有嚼劲
棕色牛轧糖，称为“法语“牛轧糖”，是焦糖制成的，比较硬，脆脆的
我们平时做白牛轧糖，需要打发蛋白
今天分享的加糖牛肉
，外观是粉红色的，还有浪漫的玫瑰香

蔓越莓干 1/2 杯烤杏仁 3/4 杯烤开心果 3/4 杯糖 2 杯玉米糖浆 1 杯蜂蜜 1/2 杯盐 1/4 茶匙水 1/4 杯蛋白（室温）2 香草香精 2茶匙粉色色素 少许软化黄油 57 克玫瑰水 1 茶匙 步骤 1. 1. 将糖、玉米糖浆、蜂蜜和水放入锅中，中火加热。搅拌直至糖溶解，用湿刷刷洗锅内部，以防止糖在内部结晶。将糖温度计放入锅中，继续加热，不要搅拌，直到糖温度计读数为122度。 2.当温度达到122度时，开始搅打蛋白，直至出现尖峰。 3、当糖水加热到122度时，将1/4的糖水慢慢倒入不断打发的蛋白中。高速搅打蛋白直至形成硬性发泡。 4.继续将剩余的糖水加热至157度即可离火。将糖水慢慢倒入不断打发的蛋白中。继续搅打蛋白，直到提起打蛋器，蛋白变成闪亮的粗丝带

步骤2.5。停止搅拌，加入香草精、粉色色素（不要加太多，否则不会是嫩粉色）、玫瑰水、盐和软化黄油。继续搅拌，直到抬起搅拌头时，蛋糊变成粗带状。拌入开心果。6.烤盘上喷油，铺上糯米纸。如果没有糯米纸，可以在烤盘上铺上油纸或锡纸，然后喷上油。用抹刀将牛轧糖从碗中刮出。在手上喷油，将牛轧糖折叠并压平，放置过夜冷却并凝固。 7.用抹了油的刀将牛轧糖切成方块 8.如果不马上吃，可以把牛轧糖切成块，用糯米纸包起来。将其存放在密封容器中。常温下可保存1周

Step 3.以上教程摘自海外网站 LadyGrass的翻译与编译 仅供分享

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