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味精鸡精不限特殊人群

2023-10-02 06:37


　　鸡精是一种复合调味品，具有浓郁的香气，可以增加菜肴的鲜味和鸡味，增进食欲，提高菜肴的整体品质。与味精相比，鸡精的原料更加丰富多样。根据鸡精行业标准，其原料包括味精、食用盐、鸡肉/鸡骨粉或其浓缩提取物、调味核苷酸二钠。
　　对鸡精安全性的质疑主要来自于味精。味精是经过最彻底测试的调味品之一。全球多个权威机构经过一系列毒性试验和生殖、致畸、致癌等特殊试验后，都发布了“味精是安全的”的类似结论。在我国，谷氨酸钠（MSG）在食品中可作为食品配料，也可作为食品添加剂，两者均无限量要求。另外，《中国居民膳食指南》中没有每日味精摄入量建议。
　　味精是由食物通过微生物发酵产生的。它与酱油、酒等生产方法没有本质区别。但受一些不负责任的报道和未经证实的谣言影响，不少人将味精、鸡精与人工合成、化学物质、有害产品等同起来并联系在一起，产生强烈的抵制和排斥。
　　其实味精就是谷氨酸钠，存在于很多天然食品中。无论是调味品中的谷氨酸钠，还是食物中的谷氨酸钠，进入人体后的代谢途径基本相同。 ，即水解成谷氨酸和钠。谷氨酸的去向一般有以下几个方向：合成人体蛋白质；转化为谷氨酰胺参与生理功能；参与代谢循环，变成二氧化碳、水和尿素，并释放能量。日常饮食中，调味料的使用量和摄入量远低于食物本身。如果我们担心通过调味品摄入谷氨酸带来的健康风险，难道我们不应该更加关注食物本身吗？
　　还有一个大家比较关心的情况就是老人、儿童、孕妇等特殊人群是否可以食用鸡精和味精。目前，尚无权威机构发布信息表明老年人、孕妇或儿童需要控制味精和鸡精的摄入量或不宜食用味精和鸡精。尽管联合国粮食及农业组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会在1973年就规定了味精每日每公斤体重153毫克的摄入限量，并且还规定这一限量不适用对于12周龄以下的婴儿，这一规定于1987年修改，由上述组织在荷兰海牙召开的第19届大会，经进一步核实后正式取消，并作出决定“味精不需特殊对特殊群体的限制和限制。”
　　此外，研究表明，婴幼儿分解谷氨酸的能力与成人相同。而且，胎儿时期人的羊水和母乳中都含有一定量的谷氨酸，人体始终保持着一定量的谷氨酸。谷氨酸含量水平。
　　也有人质疑，鸡精生产过程中使用了激素鸡，会对孕妇和儿童产生影响和作用。事实上，这种说法是不正确的。首先，“激素鸡”这个名字并不科学。我国明确规定肉鸡饲养中不允许使用激素。其次，在饲料中添加激素不仅成本很高，而且会引起鸡的疾病和异常生理反应，增加死亡率。企业使用后得不偿失，有害无利。
　　可见味精和鸡精适合绝大多数的消费群体。特殊人群在正常使用的前提下发生不良或过敏反应的概率并不高于其他天然或深加工食品。
　　调味品的主要作用是改善风味，每次用量不会太多。因此，用食品、营养补充剂甚至药品的功能作用来要求和衡量调味品是不科学的。消费者应从客观、科学的角度了解味精、鸡精等调味品的本质，避免被谣言误导，享受调味品带来的美味。
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