酸辣配方

　　去年秋天我最失意的时候，我给自己做了冬阴功汤。

　　我不太自己做饭。我通常喜欢给别人做饭。
　　虾好大，底色白，外面煮的红虾。它们一一放入汤碗中。与紧实有嚼劲的虾肉相比，更吸引人的是汤本身的味道：汤汁的甜味、椰奶的醇厚、柠檬草的异国风味，都在酸味的刺激下得到了充分的刺激。和辛辣的基味。 。就像气氛刚刚好的时候表白或者表白一样，什么都可以说，而且可以开诚布公的说，没有任何回避。
　　 相传冬阴功汤是泰国吞武里王朝的御厨赠送给公主的。当时，公主患了重感冒，食欲不振。但喝了这道“酸辣虾汤”后，她感觉好多了，病情也逐渐好转。那一年，我非常适合这个轮廓，只能为自己做。不过，当热汤端上来的时候，我还是很认真地对自己说：“老蒋，别往心里去，把这碗喝完。”喝完汤好好睡一觉，你就会感觉好多了。”
　　我的胃不好，不太能吃辣，但我对酸辣味一向能忍，因为亮酸可以中和尖锐的辣味。如果有一点甜味就更好了，这样“亮”就变成了“明明”；再甜，“明明”简直就变成“迷人”了，呼。
　　记得在长沙的时候，我特别喜欢在某家烤鱼店点他们的四川泡菜。泡菜中的酸是乳酸。刚入口的时候温和温和，但缠绵的缠绵声却霸道地将辣味和麻木包裹起来，赋予了白菜、萝卜、豇豆等柔软却又坚强的性格。风情也许更合适。
　　一小盘泡菜只能当配菜。幸运的是，价格并不贵。每块4块钱，所以我一般都会点两盘。
　　泡菜的酸辣味道是我每次回到上海都会记住的。偶尔发现外面形状类似的泡菜，就买了两次，但味道不对。总觉得不管是酸的还是辣的，都有点不太生动。就好像一个明目善眼的美丽女子，变成了一幅小画像，毫无美感。看起来，却没有灵魂。
　　但我并没有尝试去买一罐自己做泡菜。有些回忆，只适合收藏。如果贸然尝试复制，就会失去尊重，也不会美观。
　　后来做了泡菜式的腌胡萝卜。初衷其实很实用，就是好奇《东京梦华录》中包含的“姜辣萝卜”。我不太喜欢姜，所以我觉得用姜做的酸辣味可能更适合我，于是我到处找菜谱，然后对比调整，就出了“姜辣萝卜（假）” ” 我想出的办法真的很好。上面有一个模型。
　　姜辣萝卜的做法很简单。将胡萝卜切条焯水，沥干水分，浸泡在事先用白醋和糖调好的腌料中。然后把姜丝放进去浸泡，然后冷藏12小时以上。至于花椒、花椒等，可以根据个人口味随意添加，误差容忍度很高。
　　辣姜萝卜的酸味来源于白醋，与泡菜中的乳酸不同。然而，白醋却给味蕾提供了比乳酸更明显的酸味，就像早晨拉开窗帘时的第一缕阳光，“刷”的一声，就留下了“我来了”的标记。认知中做出来的，没有任何商量的余地。
　　“早上好，我来了。你好吗？”
　　 这就是自言自语的乐趣。
　　这种幸福更多的是靠甜而不是酸。因为生姜和辣萝卜的方子里糖分足量，否则无法抑制白醋的快速发展。但味道平衡后，酸甜相继，美妙得难以形容。只能被看似不存在的辣味打破：感官重音，在这里！那里！它一定无处不在。
　　但它依然若隐若现，却依然遥远。
　　“酸辣+甜”的口味，适合凉菜。对于热菜来说，更适合冬阴功汤这种“酸辣+鲜”的味道。这个新鲜可以是海鲜的新鲜，新鲜得令人着迷；也可以是红肉的鲜嫩，丰富多彩，带着脂肪的清香。后者中我最喜欢的可能是酸汤肥牛肉。
　　我已经不记得第一次吃酸汤牛肉是在哪里了。只记得我吃辣气喘吁吁的时候，不断地从菜碗里夹起牛肉片和金针菇，稍微控制一下汤汁。果汁和辣椒油，我迫不及待地塞进嘴里。这种没用又贪婪的样子至今还没有改变。前几天，我用酸汤牛肉做底料，做了一道炖菜。除了切一块牛肉饼做汉堡外，我还免费在里面煮了蘑菇、土豆和洋葱。虽然没有效果，但他还是设法让自己哭了。但你做的菜，就算哭也要贴着盘，不要浪费。
　　你真的相信吗？如果你相信它，你就会输。虽然很辣，但还是要吃完。那只是因为这是真爱！
　　 与酸汤增肥牛肉相比，我前两天刚教别人的酸辣菜安全多了。甜得让人很容易掉以轻心，酸得让人轻描淡写。如果不是同时带有明显的辣味，很难将其定义为凉菜。酸甜可口，绿肥红瘦，更像是女生平时吃吃玩的零食。
　　是一道上海酸辣菜，所以糖很足。当我尝到糖醋酱的味道时，我沾了一点，舔了舔。真是美得我眼睛都眯起来了。我就是喜欢那种甜甜的味道，确实让人心情愉悦。这种对味蕾的宠爱，与期待中的酸辣口味并不冲突。再说了，我也不是一个能吃辣的人。酸甜的味道都不错。
　　酸、苦、辣、咸、鲜。以前，酸辣是万能的底料，带点咸味，就是生活的味道。至于鲜和肥，就很奢侈了，不需要太奢侈。甜蜜的人根本不被信任。但现在我觉得甜度也不错，就算加多了似乎也没什么问题。
　　写到最后，我想起了我家餐桌上千百年来一直存在的酸辣汤。这是我妈妈的手艺：以镇江醋的酸味和白胡椒的辣味为底，汤里还加了一些火腿肠。提味，勾芡，最后加入蛋花和香菜末。多年来每天都这样做，就像餐桌上的活化石一样。
　　很多人已经不再喝这种清淡的汤了，但我真的很喜欢它。所以我经常会要求妈妈有机会的话在晚饭前做一下，不为别的，只因为妈妈想做，而且做给我吃，心里莫名的暖心。甜蜜全在我心里。