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蛋糕卷——简单好做又超级香甜绵软可口！🤗🤗🤗的做法和步骤图解

2023-09-29 02:16

蛋糕卷——简单好做又超级香甜绵软可口！🤗🤗🤗的做法说明

因为要做夹心蛋糕，戚风没有工具不好切片，所以试试蛋糕卷咯！结果超乎意外的好吃😊，同事都说胜过私房蛋糕😊！

土鸡蛋（约46克/只）7只转化糖浆50克凉开水65克全脂奶粉30克玉米油85克低筋面粉100克细砂糖60克小苏打3克盐1.5克玉米淀粉10克白醋几滴自制苹果酱120克提子80克1.称量好所有材料，其中低筋面粉＋玉米淀粉＋全脂奶粉＋小苏打＋盐全放到一个碗里。转化糖浆＋凉开水放到一个碗搅匀。蛋白蛋黄一定要分好，蛋白中不要夹一点蛋黄和水，油。

2.电动打蛋器先把蛋白打到起粗泡，加三分之一细砂糖和几滴白醋，继续打发到细泡再加三分之一细砂糖，打发到有纹路加入最后三分之一细砂糖，打到接近硬性发泡，后入冰箱冷冻（零下7摄氏度）。全程高速（我的打蛋器是三档，这里用最高档3档）。

3.马上用电动打蛋器（就是上面打蛋白的，不用洗的，是不是很省事的说😂）把蛋黄打散，加入转化糖浆和水的混合液打匀，加入玉米油打匀，加入低筋面粉碗中所有的材料（不用过筛，我是不是很懒😂😛）先用打蛋器稍稍拌匀（免得打的到处飞啊😄）然后打匀没干粉就可以啦！🤗全程低速（1档）。

4.拿出冰冻的蛋白盆，预热烤箱150℃（各家烤箱自行琢磨调整，我家的较多数烤箱高20℃，比如多数方子170℃我的150℃就好）。取三分之一蛋白到蛋黄盆快速翻拌均匀，继续取三分之一再次翻拌均匀，最后把蛋黄盆的糊糊全倒入蛋白盆与盛下的蛋白快速翻拌均匀。

5.从30厘米高处倒入铺了油布或锡纸的烤盘，拿高20厘米左右振两下，OK可以放入烤箱（放在中层，共有三层）了。约18分钟都膨胀上色到需要的颜色了快速盖上锡纸，继续烤10分钟。👌好了，从烤箱取出震两下。提着油布或锡纸从烤盘移到烤网上稍稍晾凉一点，就几分钟，再连油布或锡纸一起卷起用绳子捆三处（两头和中间）放凉后入冰箱冰冻（-7℃）一小时后取出打开剥离油布或锡纸（但是还是垫在蛋糕下面），抹上苹果酱，放上提子，再继续卷上，用原本的油布或锡纸包好，仍用上面的方法两头中间用绳子捆紧，再放入冰箱冷冻（-7℃）一小时，取出用菜刀（是不是很粗犷😂）切件。大功告成！😂🤗美味超乎想象，值得一试哦😊，期待大家的佳作！😝

小贴士

蛋至少到冰箱里冷藏一天后拿出来立即用比较好，蛋黄不会破。蛋白蛋黄尽量分离干净，土鸡蛋蛋白本来相对就少，所以不要浪费到蛋黄里去了。我的烤盘是27×37的。
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