八宝芙蓉
2023-10-08 22:51
八宝芙蓉𫋶：【产品说明】福建名菜。
【原料】红鱼2条（约250克），熟猪腰肉、鸭胗、鸡肉、海参、鲍鱼、扇贝、虾、冬笋各25克，鸭蛋清8个，高汤400个克，料酒、味精、精盐适量。 ？钳子和脚必须保持完好以便使用。将两个直径约6.6厘米的面团揉成团，放在汤盘的两端。猪腰肉、鸭胗、鸡肉、海参、鲍鱼、干贝、虾、冬笋各切块，入沸水中焯一下，捞出，沥干水，放入锅中。碗中加入料酒、精盐、味精拌匀。倒入汤盘中，均匀地铺在两个面团周围。将鸭蛋清放入碗中，打散，加水、精盐、味精调匀。浇在盘中的“八宝”丁料上，然后放入笼中，小火蒸15分钟。把它拿出来。停下来取出两个面团，让蛋白凝固。表面有两个圆孔。将盘子两端的两个圆孔分别填满肉，然后将黄色的肉铺在上面，并盖上𫋶盖子。将𫋶爪和𫋶脚排列好，使两个红色𫋶恢复原状，面对面，然后用小火加热笼子10分钟，取出。最后，将400克高汤加入锅中煮沸。加入料酒、精盐、味精调匀。出锅后倒在八宝芙蓉𫋶上即可食用。
〔备注〕色泽美丽，味道醇厚。
【原料】红鱼2条（约250克），熟猪腰肉、鸭胗、鸡肉、海参、鲍鱼、扇贝、虾、冬笋各25克，鸭蛋清8个，高汤400个克，料酒、味精、精盐适量。 ？钳子和脚必须保持完好以便使用。将两个直径约6.6厘米的面团揉成团，放在汤盘的两端。猪腰肉、鸭胗、鸡肉、海参、鲍鱼、干贝、虾、冬笋各切块，入沸水中焯一下，捞出，沥干水，放入锅中。碗中加入料酒、精盐、味精拌匀。倒入汤盘中，均匀地铺在两个面团周围。将鸭蛋清放入碗中，打散，加水、精盐、味精调匀。浇在盘中的“八宝”丁料上，然后放入笼中，小火蒸15分钟。把它拿出来。停下来取出两个面团，让蛋白凝固。表面有两个圆孔。将盘子两端的两个圆孔分别填满肉，然后将黄色的肉铺在上面，并盖上𫋶盖子。将𫋶爪和𫋶脚排列好，使两个红色𫋶恢复原状，面对面，然后用小火加热笼子10分钟，取出。最后，将400克高汤加入锅中煮沸。加入料酒、精盐、味精调匀。出锅后倒在八宝芙蓉𫋶上即可食用。
〔备注〕色泽美丽，味道醇厚。
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