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东北乱炖的做法

2023-09-24 19:41

  • 1
    排骨开水淖一下，捞出待用。也有的叫飞水。
  • 2
    砂锅提前放水烧热，不必烧开，把飞水的排骨放入砂锅烧开后小火半小时。真正的做法是排骨不煮，直接炖，这样很费时间，所以我把排骨煮到熟而不烂再用。捞出一部分待用，其余的继续炖排骨汤。
  • 3
    茄子芸豆洗净撕成段或条。
  • 4
    准备葱姜蒜。
  • 5
    小土豆去皮略微改刀切块。
  • 6
    玉米洗净砍成小块。
  • 7
    有东北大酱最好，没有的就用黄豆酱加生抽捞出代替。
  • 8
    热锅放油烧热，放姜片煸炒。
  • 9
    放入土豆炒至表面金黄。
  • 10
    放排骨翻炒几分钟，排骨表面也金黄。
  • 11
    放茄子和芸豆。
  • 12
    放玉米。
  • 13
    加热水（提前烧好），与菜持平，若是生排骨，需多加水。倒入加酱油的黄豆酱。
  • 14
    放葱蒜。
  • 15
    大火烧开后七八分钟，转小火，汤汁剩余三分之一，停火。
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