腊肠，超简单的麻辣灌肠，麻辣香肠，香辣香肠的做法和步骤图解
2023-09-22 13:36
腊肠，超简单的麻辣灌肠，麻辣香肠，香辣香肠的做法说明
一般都是十斤肉的量，二分肥八分瘦
猪肉五花肉加后腿肉共十斤盐85克高度白酒100克白糖70克鸡精50克酱油20克干红辣椒80克十三香25克花椒35克肠衣适量葱段，姜片适量（浸泡肠衣用）第1步.酱油20g，鸡精50g，干红辣椒多一些，十三香25g，盐85g，花椒50g，白沙糖70g，红星二锅头100g
第2步.干红辣椒跟花椒放到锅中干炒，不放油，炒出香味来，辣椒脆了即可，然后绞成粉末状，放到盘中备用
第3步.把瘦肉切成3厘米左右的小块，也可以切成条
第4步.肥肉切的稍微小一些，如图
第5步.把所有调料分次加入肉中，戴上一次性手套搅拌均匀，腌制三四个小时左右，两个小时也可以，反正风干的过程中也是腌制的过程，中间一个小时再搅拌一次
第6步.这是没放辣椒粉的，不辣的，灌出来的肠颜色没有辣的好看
第7步.把肠衣先解开，然后放到水龙头下洗去盐渍，然后把一根肠衣放到水龙头下接满水看看有没有漏的地方，有就从漏处剪断，弄好后把葱段花椒跟姜片一起跟肠衣浸泡半个小时去腥，肠衣也可以提前一晚上泡上
第8步.用灌肠器开始灌肠，
肠衣最下面打个结，然后把肠衣全部套到灌肠器管上，底下放一个大盘子接着灌好的肠，把肉舀到灌肠器中，然后用手机摇动灌肠器进行灌肠，一只手要放在肠衣上帮助调整肠的粗细
第9步.灌好的肠分段用棉绳系起来或者直接拧几圈，放到盆中
第10步.如图
第11步.把灌好的肠挂到挂钩上，然后挂到通风处晾一周左右，一定不要见太阳，等到腊肠捏起来没有明显变化时就可以收起来了，密封放到冰箱中，随吃随取
吃的时候蒸半个小时，拿出放凉后切片就可以了
第12步.这是没蒸的，可以直接切片用来炒菜吃
第13步.这是蒸好直接吃的
小贴士
每个人对辣的感受不一样，辣椒跟花椒可以根据个人口味适当增减
赞 (0)
相关推荐
-
1、黄瓜干用水浸泡开。2、准备凉拌酱汁材料。3、蒜蓉和辣椒油、盐、白糖、白醋、香油、鸡精、生抽等拌成...
-
1、煮好的牛头肉做爆炒牛头肉好吃。2、材料：熟牛头肉、花椒粒、胡椒粉、干红辣椒、洋葱、香菜、油、盐、...
发表评论
请登录后评论...
登录后才能评论