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辣椒烧肉焖面（挂面版）的做法和步骤图解

2023-10-07 15:28

辣椒烧肉焖面（挂面版）的做法说明

本身是一个不怎么爱吃挂面的人，但是偶尔做一下这道菜，也能调一下口味。
我做的是一家人的，大概有六碗的样子。大家根据自己的实际情况增减食材份量哦～

挂面一包400～500g新鲜猪肉400g（肥瘦1：1）青红辣椒各4个大蒜子4瓣料酒适量黄酒适量酱油适量盐适量第1步.捞面。准备一盆冰水，锅里清水烧开，放入细挂面，煮一分钟，大概五分熟的样子捞出，放入冰水中冷却，防止糊掉。

2.准备食材。挂面在冰水中大约冷却十分钟，趁这段时间备食材，猪肉切丁，大小自己掌握，肥肉和瘦肉分开。青红辣椒去籽切碎。大蒜子切碎。（这一步也可以在煮面前全部准备好。）

第3步.炒制。热锅无油，先下肥肉丁，煸炒出油（如果肥肉丁较少，可在下锅前加少许菜籽油）。肥肉丁体积收缩微微焦黄时，下瘦肉丁翻炒均匀。瘦肉丁完全变白，加入辣椒碎和蒜末，翻炒均匀。依次倒入料酒，黄酒，盐，最后加入酱油调色。翻炒均匀后焖一会儿。

第4步.倒水。焖好的辣椒肉丁里加入温水。掌握不好水量的，可以先少加一点，面铺好后再酌情添加。

第5步.铺面。把冷却好的挂面捞出，控干水分，均匀地铺在锅里，水不用完全没过挂面，能够把四周没过就行，后面焖面的时候水会漫上来。

第6步.焖面。盖上盖子开始焖面，中小火的样子，大火容易糊。中间可以掀开盖子看一下，水漫上来，水和面大概完全齐平就可以。如果水太少可以再加一些温水。焖至汤汁收干即可。

第7步.出锅。焖好的面，先用筷子在锅里拌匀，然后就可以出锅啦！

小贴士

这次加的青红辣椒不会很辣，喜欢吃辣的小伙伴可以在出锅前或者盛到碗里以后加入一些辣椒油或辣酱拌匀来吃。总之，看自己的喜好啦！
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