培根蛋黄酱意面（Ferran Adria的方法）的做法和步骤图解
2023-10-07 06:15
培根蛋黄酱意面（Ferran Adria的方法）的做法说明
参照Ferran Adria的方式做的，味道一级棒，浓郁鲜美，完胜大部分店内同类。
烟熏培根三大片（可根据自己爱好增减）橄榄油少许鲜奶油200毫升意面（我用的是3号幼身型，一般也可用宽面一小把蛋黄2个帕马森cheese随意1.培根切小，长条即可 2.锅里入橄榄油，放入培根，炒至金黄焦香。菜谱上说炒10分钟，我没看时间，看到金黄发出香味就可以了 3.鲜奶油留1/8放在一边，剩下大部分倒入培根中，小火煮差不多15分钟。菜谱上是20分钟，差不多酱汁够浓稠了就可以关火了。 4.培根奶油酱中加少许盐调味，也可以加黑胡椒 5.煎培根的同时可以开始煮面。锅里放尽量多的水，水滚后加入盐，然后放入意面 6.意面煮到自己喜欢的硬度后沥干，倒入培根奶油酱中，拌匀 7.刚才留在一边的1/8鲜奶油和蛋黄一起打匀，倒入面中。记得，一边倒一边要不停搅拌培根奶油面，蛋黄遇热会迅速稍稍凝结 8.拌匀后装盘，表面撒上擦成碎末的cheese，超浓郁的美味等着你啦！
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