广式月饼（初学者适用）的做法和步骤图解
2023-10-02 17:21
广式月饼（初学者适用）的做法说明
初学者适用，比较简易，好上手，蛋液什么的难免有不专业的地方，不过家常做一做，味道也很不错呀😊，方子能做50g的月饼11块
低筋面粉（皮）170g转化糖浆（皮）87g碱水（皮）5g色拉油（皮）38g成品馅料:豆沙适量成品馅料:紫薯适量成品馅料:香辣牛肉适量成品馅料:黑芝麻适量蛋液适量1.材料称重，把碱水、色拉油、转化糖浆混合，用手动打蛋器混合均匀，开始会比较困难因为糖浆粘稠，多打一会就好了，然后加入低筋面粉，刮刀搅拌，和成面团，松弛40分钟到60分钟 第2步.称重，团成面团和馅团，计划好月饼大小，比如我做的50g月饼，馅和面1:1就是25的馅25的面，这个比例适合初学者，熟练了可以增大馅的比例，最多到3：2，加起来50g就对了，不过我觉得1:1的就很好吃了，图中黄色是面，其他是馅
3.面团捏扁，馅团放上，用虎口一点一点把面往上赶，直到把馅都包上，（这一步不建议用擀面杖，不好收口）说着麻烦，其实一实践就明白了，比较容易的，包好再团一团，均匀些
第4步.安好月饼模具，花片上撒面粉，也可以把面团上压花的那一面多沾点面粉，包好的面团塞进去，扣过来，压，再轻轻推出来，漂亮的月饼
第5步.摆到铺了油纸的烤盘上，喷水后放入已经预热160℃的烤箱，共18分钟，13分钟的时候拿出来刷蛋液，再推进去接着烤
第6步.放凉装好，过一夜回油更好吃
第7步.我做了四倍的量，50g月饼44块，剩了一点面
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