蛋糕水浴和不水浴区别
2023-09-28 13:53
1、蛋糕水分：水浴烤出的蛋糕水分流失小，不水浴烤出的蛋糕水分流失大。
2、蛋糕口感：水浴烤出的蛋糕口感绵软、细腻、有弹性，不水浴烤出的蛋糕口感较硬、干燥、容易开裂。
蛋糕水浴法就是隔水烘烤，用水浴法可持续调节烤箱内的湿度，保持蛋糕的含水量，使蛋糕口感更加细腻。蛋糕水浴需要在烤箱预热后，在模具外烤盘中加入冷水，放入模具时保证模具浸泡在水的三分之一以上，这样可以保证水浴效果，同时也不会因为水太多，让模具飘起来。
古早蛋糕的经典烘烤方式就是水浴法，可以保证蛋糕烘烤出来更嫩、可口，同时也可以避免蛋糕开裂、上色过深、保证其润泽细腻的口感。古早味蛋糕据说最早是从台湾地区流传过来，在闽南人眼中，古早味意味着古旧的味道，是一种经典、传统、老底子的味道，让人无法忘怀。现在的古早蛋糕通常是将烫面法和水浴法两种方法完美结合，保证了古早蛋糕更柔软、润泽、细腻、可口的口感。
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