粉红大理石吐司~天然酵种(波兰种)的做法和步骤图解
2023-09-28 11:25
粉红大理石吐司~天然酵种(波兰种)的做法说明
可以替换做抹茶大理石，可可大理石。整形参照的是哈奇0328的巧克力金砖，感谢奇妈！
没有天然酵种的话，就用波兰种代替，80克面粉和80克水一比一，加一克酵母发酵到塌陷，取一半代替天然酵种用于面团，剩下的入冰箱冷藏可以保存至少3天。
制作数量:1个。
模具是12*12*10厘米的正方形吐司模，如果做450克吐司模，所有材料乘以1.25。
第2步.滚圆后进行基础发酵，因为面团比较小，大的28度发半个小时就好了。小的红色面团冷冻松弛10分钟。
第3步.红色面团擀开成20*20的正方形，然后继续冷冻定型。记得擀开时上下垫保鲜膜。
第4步.原色面团擀成28*28的正方形，如果感觉擀不开，可以冷冻松弛10分钟再擀。
第5步.红色面团如图放在中间。
第6步.白色面团包住红色面团，并捏紧接口处，然后冷冻10分钟松弛。
第7步.将面团擀开成20*40的长方形。
第8步.自左和右各3分之1处向内折，做一次三折。
第9步.转90度，将面片延长边擀长。
第10步.左8分之1向内折，有8分之3向内折。
第11步.再对折，完成一次四折。冷冻15分钟。
Ps，冷冻这步我出了岔子，面团太高，没注意被冰箱里一个盒子卡住了，所以有部分被磨的断筋了，影响到了最后的花纹，好沮丧。
第12步.将面团延长边均分四份，每份再均切两条。这里差点忘记拍，大家凑活看看。
第13步.两条两条粘在一起成一条，切面朝上。
一只手拉一端，另一只手按压切面，使面条变扁变长。
第14步.开始编四股辫，注意切面始终朝上，一端捏紧，四条从左到右依次是1,2,3,4。
然后1过2, 3过2, 3过4,继续重复前3个步骤，直到编好，捏紧收口。
第15步.将辫子稍稍压扁。
第16步.两端向后折。
第17步.收口向下，放入模具。
第18步.入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵至9分满。
第19步.入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己的烤箱调节。
第20步.出炉震一下脱模，烤网凉至手温密封保存。
第21步.做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询，也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称，方便对号入座哦。下厨房激情吐司四群：529815546 微信：1192973676
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小贴士
水量请根据自己面粉吸水性增减。
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