江户老菜谱
2023-09-28 10:51
江户老菜谱--笋羹的做法说明
因为我一直不喜欢油腻，不管上馆子还是在家里笋都是焖啊炒啊的所以对笋一直无感。看了江户老菜谱这个节目想想笋吸了日式鲣鱼高汤的味儿应该挺好吃的就跟着做了。果然不错啊啊啊！
因为现在已经是春天的尾巴了，蕨菜真不好买就下了芹菜代替，芹菜有点抢了鲣鱼高汤的味儿倒也搭的起来。
第2步.处理笋，切好
第3步.笋切成小块
第4步.带子切片
第5步.蕨菜去涩味，切小段
第6步.鸡肉剁碎拌上蛋黄、葛粉、清酒、盐
第7步.锅里放高汤（做法见后头提示）清酒、味霖、酱油。水开后下笋
第8步.笋稍煮片刻，鸡肉做成丸子放汤里
第9步.鸡肉熟后放蕨菜、带子，熟了就可以了
第10步.熟了就可以出锅了
第11步.我的改良版材料：我做的时候把带子的裙边也放下去了，另外出锅前把剩下的蛋白也倒进去了，咱不能浪费啊是不？另外还下了魔芋丝
第12步.我做的版本成品
小贴士
鲣鱼高汤我是用木鱼花泡清水30分钟然后煮开加点鲣鱼露换小火煮一会。某宝卖的国产木鱼花就很好也便宜。
因为没买着蕨菜，我想了很久其他蔬菜也不对味，春天的白萝卜也不是时候，芹菜虽然有点抢味不过味儿还算搭也想不到更好的了，就是不能多放。
这个菜重点是其他配菜不能用味儿浓的，所以才不用鸡肉蕨菜吧
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