猪肉的相关标准是什么
2024-02-22 07:51
猪肉质量标准
1. 原料要求
猪肉的原料应来自合法饲养的健康猪只，这些猪只应未使用过任何禁用药物，并符合动物卫生法规。猪只的年龄应在3至24个月之间，体重应在20至300公斤之间。猪只饲养环境应符合农业部门的相关规定，饲料和水源应符合卫生标准。
2. 感官要求
猪肉应具有新鲜猪肉的感官特征，如颜色鲜红、表面湿润、脂肪洁白且分布均匀、肉质紧密有弹性等。无不良气味，口感鲜美，无异味。不得含有杂质、毛根、血块等异物。
3. 质量安全指标
猪肉的质量安全指标应符合国家相关规定，如不得含有病原体、化学物质、放射性物质等有害物质。猪肉中的药物残留应符合相关标准，如不得含有禁用药物残留。猪肉中重金属含量也应符合相关标准。
4. 检测方法
猪肉的检测方法包括感官检测、理化检测和微生物检测等。其中，感官检测主要依靠专业人员的感官判断，理化检测包括营养成分、重金属含量等指标的检测，微生物检测则包括细菌总数、大肠菌群等指标的检测。
5. 标签标识
猪肉的标签标识应清晰、易读，包括产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。猪肉还应按照国家相关规定进行标注，如品种、产地、屠宰厂标识等。
6. 存储运输
猪肉的存储和运输应符合卫生条件和温度控制要求，避免污染和交叉感染。猪肉在运输过程中应使用封闭式车辆，并按照规定的温度和湿度条件进行运输。
7. 召回处理
如果发现有不符合质量安全标准的猪肉进入市场，应当按照国家相关规定进行召回处理。召回的猪肉应进行无害化处理或者销毁，不得再次进入市场销售。
8. 责任追溯
猪肉的生产企业应当建立完善的质量安全追溯体系，实现猪肉生产的全过程监控和追溯。一旦发现猪肉存在质量问题，可以及时追溯到源头，采取相应的处理措施，保证消费者的食品安全。
