肉禽类加工流程
2024-02-22 02:16
肉禽类加工流程
一、原料选择
选择新鲜、无病、无伤、无寄生虫的肉禽类原料。
二、清洗整理
将原料禽清洗干净，去内脏，去羽毛，去脚爪，整理干净。
三、腌制
根据不同肉禽类品种，配以适量食盐、糖、白酒、味精、生姜、葱等调料，进行腌制，时间为12小时至24小时。
四、烟熏或烘烤
根据产品要求，采用烟熏或烘烤方式，将肉禽类加热，使其达到一定程度的熟化。烟熏时，一般使用木材烟熏；烘烤时，一般使用烤箱或烤炉进行。
五、切割装饰
将烟熏或烘烤后的肉禽类进行切割，根据产品要求进行装饰，使产品外观更加美观。
六、包装储存
将切割装饰后的肉禽类进行包装，一般采用真空包装或气调包装，以延长产品保质期。储存时，应将其置于清洁、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温。
以上是肉禽类加工流程的主要步骤，每个步骤都需要注意卫生和质量，以保证产品的质量和安全。
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